Pão Salgado Caseiro com Bulgur e Levain Recheado com Salame e Queijo
A experiência deu certo, já tinha feito um pão doce com bulgur recheado com frutas secas e castanha do Pará, ficou muito gostoso, aqui em casa foi um sucesso, todos gostaram e pediram mais. Resolvi fazer a versão do pão com bulgur salgado, um pão salgado caseiro com bulgur, recheado com salame picadinho, queijo e de fermentação lenta.
O salame para o recheio pode ser ralado quando tiver salame inteiro ou picadinho, como fiz porque o meu estava cortado em cubos. Usei queijo mussarela, maasdam e gouda, umas 50 gramas de cada que tinha na geladeira, mas você pode usar o queijo que tiver em casa, como mussarela, queijo branco ou um outro queijo mais leve e menos salgado já que o salame é bem salgadinho.
O bulgur da massa é fervido com água e sal e depois deixado esfriar ou amornar para ser colocado na massa. Comprei uma caixinha de bulgur no supermercado e estou usando em pães para diminuir a quantidade de farinha de trigo branca e deixar o pão mais nutritivo e saudável, além de muito saboroso.
O que é bulgur
Para quem não sabe o que é bulgur, vai uma pequena explicação. Bulgur é um cereal, um grão integral, um trigo, um triguilho tradicional na culinária do Oriente Médio, um vegetal cheio de nutrientes e benefícios para a saúde.
Outra dica importante é que depois de pronto, esta receita rende um pão grande, de um quilo em média, se você não for consumir tudo em um ou dois dias no máximo vale a pena congelar o pão assado e aquecer no forno ou airfrayer na hora de servir, ele vai ficar macio como se tivesse saído do forno.
Pão Salgado Caseiro com Bulgur
Ingredientes
Massa
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de bulgur
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de café rasa de sal
- 1 colher de café de açúcar
- 200 ml de leite
- 170 gramas de levain refrescado/alimentado
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo branca.
Recheio
- 50 gramas de mussarela ralada
- 50 gramas de queijo maasdam ralado
- 50 gramas de queijo gouda ralado
- 200 gramas de salame ralado ou bem picadinho
- 1 colher de sopa de orégano
- Salsa e cebolinha picadinha a gosto.
Modo de preparo
Massa
Ferver 500 ml de água, colocar o bulgur e deixar cozinhar por 10 minutos em fogo baixo ou até secar a água. Esperar amornar ou esfriar.
OBS – não colocar o bulgur quente que estraga o fermento.
Em uma tigela colocar o bulgur hidratado, cozido e morno, o açúcar, a manteiga ou margarina, o azeite, o sal, o queijo ralado, o leite, o levain alimentado e crescido no dia e aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto de sovar, mas com a massa pegajosa ainda.
Cobrir com uma tampa e deixar descansar (Autólise) por no mínimo 40 minutos.
Em seguida fazer dobras a cada 30 minutos de descanso por 2 horas.
Recheio
Misturar os ingredientes e reservar na geladeira até o momento de usar.
Como modelar o pão
Podemos dividir a massa em partes menores ou fazer um pão grande como o pão da foto.
Abrir a massa com a ajuda de um rolo, espalhar o recheio e enrolar como rocambole.
Fazer um caracol com este rocambole como mostra a foto, colocar em uma cestinha ou benneton, cobrir com plástico filme e depois com um guardanapo limpo e levar para a geladeira de 12 a 24 horas para que aconteça a fermentação lenta.
Como assar o pão salgado caseiro com bulgur e levain
Na panela de ferro
Aquecer a panela de ferro por 30 minutos no forno com temperatura alta, retirar o pão da geladeira 30 minutos antes de assar.
Enfarinhar a tampa da panela de fero quente, colocar o pão, fazer riscos com uma lâmina ou faca afiada, cobrir com a panela e levar assar em forno quente e em temperatura alta por 40 minutos.
Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar corar.
Retirar o pão do forno, deixar amornar em uma grelha, o que faz terminar o cozimento interno, resultando num pão macio, úmido e crocante por fora.
Assar em aberto
Se optar por assar o pão na assadeira, colocar um recipiente com água quente no forno para criar vapor, o que vai deixar o pão crocante por fora e macio por dentro, o mesmo efeito da panela de ferro, de barro ou de cerâmica tampadas.
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