Pão Rústico de Fermento Natural
Deu certo!!! Meu primeiro pão rústico de fermento natural cresceu e ficou lindo. Com panela e tampa improvisada o resultado foi incrível por ser o primeiro e com certeza vai melhorar dia a dia.
Iniciei o fermento natural feito a partir de uma bolinha de água e farinha, também minha primeira experiência com o fermento natural e após a fermentação ideal, fiz o pão rústico. Veja o passo a passo do preparo deste pão desde o fermento natural do zero até chegar neste pão lindo e muito saboroso.
Pão rústico de fermento natural
Como fazer fermento natural de bolinha
Em um vidro transparente quase cheio de água potável, colocar uma bolinha feita com água e farinha de trigo.
Tampe com papel absorvente e um elástico e guarde em temperatura não muito quente e nem muito fria por 24 horas.
Retire a bolinha, mesmo que esfarelada sem perder nada, troque a água, refaça a bolinha e coloque-a novamente no vidro com água potável.
Repita esta operação cinco vezes.
Na próxima etapa você vai precisar de um vidro limpo, onde vai colocar a bolinha de farinha, 80 ml de água e 100 gramas de farinha de trigo. Misturar tudo até ficar uma massa grudenta e firme, tampar com papel e elástico, podendo também usar um pano limpo ou rosquear só um pouco a tampa para não vedar completamente e explodir o vidro com a fermentação.
Nesta etapa já podemos ver claramente bolhas de ar na mistura. Fazer uma marca no vidro para saber se o fermento está crescendo e esperar 24 horas.
Alimentando o fermento natural
Descartar metade da mistura fermentada e alimentar com mais água e mais farinha de trigo, sendo em média 80 ml de água e 100 gramas de farinha de trigo ficando uma massa grudenta, meio mole e firme. Tampar com papel e elástico e deixar fermentando mais 24 horas.
Em dias quentes a fermentação é mais rápida, em dias frios demora mais e esta etapa de descartar metade e alimentar com água e farinha de trigo precisa ser feita mais vezes.
O ponto ideal da fermentação é quando o fermento cresce em média o dobro de tamanho e fica todo furadinho, o que representa ótima fermentação ou fermento forte.
Separar metade do fermento para fazer o pão e à outra metade que é chamada de madre ou isca mãe, deve ser acrescentado para 1 parte de fermento natural, 2 partes de água e três partes de farinha de trigo, misturar bem, tampar com papel e elástico e levar na parte mais fria da geladeira por uma semana ou até o dia de usar.
Para o fermento ficar mais forte, antes de fazer o pão a dica é alimentar com água e farinha e esperar ele dobrar de tamanho antes de usar.
Como fazer o pão rústico
Separar metade do fermento natural, em média uma xícara de chá, acrescentar 300 ml de água e misturar.
O teste para saber se o fermento natural está bom é se ele flutuar na água.
Dissolver o fermento e acrescentar 1 colher de sobremesa rasa de sal e 500 gramas de farinha de trigo.
Misturar bem até ficar uma massa grudenta. Colocar em uma tigela com tampa e aguardar 30 minutos.
Abrir o recipiente e dobrar cada lado da massa umas seis vezes. Tampar novamente e esperar 30 minutos.
Repetir este processo quatro vezes.
Modelar o pão e colocar para crescer em um recipiente com o formato que deseja seu pão, podendo ser uma cestinha ou recipiente plástico com tampa forrados com um guardanapo limpo e polvilhado com bastante farinha de trigo.
Esperar crescer no mínimo duas horas ou mais se necessário conforme a temperatura do dia.
Transferir o pão crescido para uma panela própria para assar pão ou improvisada, sem cabo de madeira que pode queimar e com tampa.
Com uma lâmina afiada fazer cortes na parte de cima do pão.
Levar Assar em forno 240°C por 25 minutos tampado.
Abrir a panela e assar mais 30 minutos sem tampa para corar a gosto.
Servir quente ou frio. Esfriar sobre uma grelha.
A cada preparo e receita de pão com fermento natural feito vamos aperfeiçoando e aprendendo mais e o resultado fica melhor, até chegarmos na receita ideal.
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