Pão Doce com Frutas Cristalizadas e Secas – Massa com Levain e Leite
Hoje vamos fazer um pão doce com frutas secas e frutas cristalizadas, com massa saborizada com raspas de laranja, de limão, e feita com fermento natural, nosso levain.
Esta massa de pão doce com frutas é super macia, leva manteiga ou banha de porco, aquelas que compramos no supermercado em barra, e fica muito leve e macia.
As frutas que usei neste pão doce com frutas foi uva passas e frutas cristalizadas para panetone, mas poderia ser figo cristalizado, damasco seco, cerejas e até castanhas e nozes picadas.
O processo de crescimento da massa é lento e podemos sovar bem a massa antes de deixar crescer ou deixar descansar 40 minutos após finalizar a massa e depois fazer as dobras a cada meia hora quatro vezes antes de modelar os pães.
Esta massa rende em média 2 pães médios ou uma rosca maior.
Assei meu pão em uma forma de bolo inglês pequenas.
Para modelar esta massa a indicação é dividir em porções para a quantidade de pães que deseja, abrir um retângulo grande com a massa, rechear e depois enrolar como rocambole, fechando bem as pontas.
Em seguida vamos colocar em uma forma de bolo inglês ou modelar uma rosca com dois cordões ou uma trança a gosto.
Como fazer Pão Doce com Frutas
Ingredientes
- 2 gemas
- 100 gramas de manteiga
- 100 gramas de açúcar
- 100 gramas de levain alimentado
- 1/2 colher de café rasa de sal
- 1 colher de sopa de mel
- 200 ml de leite morno
- Raspas de laranja e de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 250 gramas de frutas cristalizada com uva passas hidratadas com rum, licor ou suco de laranja
- + ou – 600 gramas de farinha de trigo
- 1 gema com 1 colher de sopa rasa de açúcar para pincelar o pão.
Modo de preparo
Em uma tigela misturaras gemas, a manteiga, o açúcar, o mel, as raspas de laranja e de limão, a baunilha, o sal e misturar bem até ficar um creme liso.
Acrescentar o levain alimentado e crescido ou o fermento biológico seco e o leite morno, sem aquecer demais, o que mata o fermento. Misturar bem e acrescentar aos poucos a farinha de trigo e misturar até ficar uma massa no ponto de sova e macia, sem secar demais.
Sovar a massa até alcançar o ponto de véu. Abrir a massa num retângulo, passar metade da gema misturada com açúcar e espalhar as frutas cristalizadas escorridas e enrolar em um rocambole apertado, fechar bem as pontas.
Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e enfarinhada.
Deixar crescer até dobrar de volume.
Pincelar gema com açúcar e levar assar em forno médio preaquecido.
Depois de assado o pão, passar manteiga derretida e polvilhe açúcar cristal ou demerara.
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