Pão de Beterraba Crua ou Cozida com Levain
Para quem quer variar as receitas de pães com fermentação lenta e natural feito com levain, vai conhecer mais uma receita feita com beterraba crua, que deixa a massa avermelhada e que pode ser feita também com a beterraba cozida.
Um pão nutritivo, saboroso, simples de fazer e que leva fermento natural, o famoso levain que mantemos na geladeira de casa e alimentamos antes de usar, que pode algumas horas antes (4 a 5 horas ou 12 horas, de um dia para outro. Confira como fazer passo a passo um delicioso e macio pão de beterraba crua, quais são os ingredientes e como assar.
Pão de beterraba crua
Ingredientes
- 1 beterraba grande ou duas médias
- 200 gramas de levain refrescado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de chá de leite
- ½ xícara de chá de água morna
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- + ou – 600 gramas de farinha de trigo.
Modo de preparo
Bater no liquidificador a beterraba, a manteiga, o sal, a água, o leite, o açúcar até ficar um creme liso.
Colocar em uma tigela o levain e o creme batido e misturar com uma colher de pau ou espátula e aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa pegajosa e úmida.
Tampar e deixar descansar por uma hora, (uma autólise rápida).
Fazer dobras na massa de fora para dentro a cada 30 minutos 4 vezes.
Modelar os pães (rende dois pães médios), colocar na cestinha polvilhada com farinha para fermentar.
Deixar 30 minutos em temperatura ambiente e em seguida cobrir com plástico para não ressecar e levar à geladeira para fazer a fermentação lenta de 12 a 36 horas. Podemos assar este pão em duas etapas, ou seja, em tempos diferentes de fermentação para ter pão fresco duas vezes.
Como assar
Pré-aqueça o forno na temperatura alta por 30 minutos, neste tempo tire o pão da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Transfira o pão para uma panela de ferro enfarinhada ou um recipiente com tampa para que o pão asse no vapor e fique úmido por dentro.
Caso use uma forma, colocar um recipiente com água dentro do forno para criar vapor.
Faça um corte em cima do pão com uma lâmina ou faca bem afiada e coloque o pão n forno bem quente para assar por 30 minutos.
Retire a tampa e diminua o forno para temperatura média e espere dourar.
Retire do forno, coloque o pão sobre uma grelha por 15 minutos para terminar de chegar no ponto.
Sirva com manteiga, um molho a gosto. Fiz um molho delicioso de tomates com atum sólido em lata, azeitonas pretas, salsa e ficou demais!!!!
Pão com beterraba cozida
Para fazer ão com beterraba cozida basta cozinhar as beterrabas com pouca água ou no vapor para sair o mínimo possível da cor, e bater no liquidificador com os ingredientes líquidos como mostra a receita acima.
Podemos usar a água do cozimento da beterraba na massa, na quantidade pedida na receita.
A cor do pão vai depender da cor da beterraba, mas vale lembrar que durante o processo de assar a cor vermelha se perde um pouco.
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