Panetone do Mais Você 12/12/2014 – Receita Ana Maria Braga Hoje
Hoje no Mais Você o chef Rogério Shimura fez uma receita de panetone muito boa, macia e deliciosa, uma receita de panetone com esponja antes e efeito maravilhoso.
Receita de panetone do Mais Você do dia 12 de dezembro de 2014, sexta-feira no programa da Ana Maria Braga.
Panetone com mix de Berries e chocolate do chef Rogério Shimura, que vai ser sucesso total no Natal.
Panetone do Mais Você 12/12/2014
Esponja
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de água
- 5 g de fermento biológico seco
- 400 g de farinha de trigo
- 125 g de açúcar
- 10 g de leite em pó
- 5 g de malte em pó
- 5 g de melhorador
- 100 g de água
- 10 g de leticina de soja liquida
- 200 g de fermento natural
- 5 g de essência de panetone
- 5 gemas
- 5 g de sal
- 100 g de manteiga
- 250 g de mix de berries
- 50 g de chocolate ao leite congelado
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 g de fermento seco
- 550 g de água
Reforço
Fermento Natural
Esponja
1 – Numa tigela coloque 100 g de farinha de trigo, 100 g de água, 5 g de fermento biológico seco, misture bem até formar uma massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.
Reforço
2 – Coloque numa batedeira 400 g de farinha de trigo, 125 g de açúcar, 10 g de leite em pó, 5 g de malte em pó,5 g de melhorador, ligue a masseira, adicione 100 g de água, 10 g de leticina de soja liquida, 200 g de fermento natural, 5 g de essência de panetone, 5 gemas e deixe bater por 5 minutos em velocidade lenta. Acrescente 5 g de sal, 100 g de manteiga e deixe bater por + 20 minutos até ficar em ponto de véu. Junte 250 g de mix de berries, 50 g de chocolate ao leite congelado e bata até misturar.
3 – Desligue a batedeira, transfira a massa para uma superfície lisa e deixe descansar por 20 minutos.
4 – Divida a massa em porções, boleie e coloque em formas próprias para panetone. Leve as formas ao forno baixo a 30ºC para fermentar. Quando a abóboda da massa chegar ao topo da forma faça um corte em formato de X, coloque um pedaço de manteiga no topo da massa do panetone e uma porção de berries e chocolate. Volte ao forno médio a 170°C e deixe por 5 minutos. Após esse tempo abaixe o forno para 160°C e deixe assar por + 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Fermento Natural
1 – Numa tigela coloque 1 kg de farinha de trigo, 2 g de fermento seco, 550 g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Guarde coberta com um filme plástico em temperatura ambiente.
Rende 2 panetones
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