Veja receita de Massa Fresca com Alcachofra do Super Chef 2015 no Mais Você do dia 20 de agosto de 2015.
Gosta de cozinhar e quer aprender fazer uma massa fresca italiana de chef de cozinha? A dica é conferir a receita mostrada no Workshop do Super Chef mostrada no Mais Você com o chef italiano Marco Renzetti.
A massa é leve e é servida com um molho especial feito com alcachofra. Veja abaixo a receita passo a passo da massa fresca italiana e do molho de alcachofra do Super Chef 2015.
Massa fresca italiana
– 250g de farinha de trigo
– 120g de ovo (gema e clara)
– 60g de sal grosso
– 6 alcachofras grandes
– 50g de queijo pecorino
– 2 dentes de alho com pele
– 30ml de creme de leite
– 50ml de azeite de oliva extravirgem
– 300ml de azeite de milho ou girassol para a fritura
– 4 folhas de poejo (na falta deste ingrediente, utilize hortelã)
– 1 limão tahiti
e reserve em água com o suco de um limão para não escurecer.
Corte as alcachofras limpas em lâminas finas, lâminas mais grossas e deixe uma parte do cabo. Em uma frigideira ou panela pequena, coloque 300ml de óleo de girassol e aqueça em 160 graus. Frite as lâminas mais finas por 6 a 7 minutos até ficarem bem crocantes. Quando elas estiverem prontas, escorra imediatamente e passe em um papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.
– Em outra frigideira, junte 3 colheres de azeite de oliva extravirgem e um dente de alho com pele, após tê-lo amassado levemente com uma faca. Deixe o azeite aquecer e, assim que o alho começar a dourar, o retire e acrescente as lâminas mais grossas. Deixe refogar por 10 a 12 minutos em fogo suave.
– Retire da frigideira 2/3 das lâminas de alcachofra refogadas e o molho correspondente a essa porção. Processe em um liquidificador até obter um creme homogêneo. Pode acrescentar um pouco de azeite e água aquecida se o creme ficar muito grosso.
– Em uma frigideira menor, coloque 3 colheres de azeite de oliva extravirgem e 1 dente de alho com pele. Leve ao fogo e, quando o alho estiver dourado, o retire e acrescente as fatias de alcachofra com o cabinho. Deixe refogar levemente dos dois lados e acrescente 2 conchas de água quente. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Ao final desse tempo, tempere com 2/3 folhas de poejo.
– Em uma tigela, coloque 3 colheres de queijo pecorino ralado, 2 colheres de creme de leite e 1 colher de azeite de oliva extravirgem. Misture até obter um creme homogêneo e reserve
junte a farinha e os ovos. Use um garfo até que isso não seja mais possível. Continue mexendo com as mãos e leve a massa para uma mesa de pedra ou inox. Tente "rasgar" a massa para incorporar os ingredientes. Trabalhe na massa no máximo 2 minutos. A superfície ideal deve ser fria.
– Forme uma bola com a massa, envolva com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, corte a massa em 4 partes e a passe no cilindro até o espessor 7. Passe farinha na folha de massa, a enrole e corte do tamanho de um dedo pequeno.
Como fazer a massa fresca
Modo de preparo da massa com os molhos:
– Ferva 6 litros de água com 60g de sal grosso.
– Coloque o molho no fogo baixo de alcachofra refogadas e o creme, que pode temperar com um fio de azeite de oliva e pouquíssimo sal.
– Cozinhe a massa por 2 minutos, escorra e vire na frigideira com as alcachofras refogadas. Mexa para misturar a massa e o molho. Acrescente 2 colheres de queijo grana padano ralado e 2 colheres de água (caso a massa esteja muito seca).
– No centro de um prato, acomode duas colheres do creme de alcachofras e coloque um pouco da massa misturada com o molho de alcachofra refogada. Por cima, acomode algumas lâminas de alcachofra frita.
– Finalize o prato com duas colheres de creme de queijo, 1 fatia de alcachofra alla romana (ao vapor) e uma folha de poejo.
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