Frango Defumado Mais Você 13/11/2013 – Receita Asinhas Ana Maria Braga

Molho

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (20 g)
• 1 ½ colher (chá) de páprica picante
• 1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 ½ colher (chá) de pimenta caiena
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• ½ colher (chá) de sal
• 15 ml de molho inglês
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco (120 ml)
• 1 ¼ xícara (chá) de catchup (360 g)
• 3 colheres (sopa) de água (30 ml)

Defumação

• 6 pedaços de carvão vegetal
• lascas de madeira
• 1 kg de cubos de gelo
• 1 kg de asinha de frango temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto (ou coxa e sobrecoxa)

Molho: em uma tigela coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (20 g), 1 ½ colher (chá) de páprica picante, 1 ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, 1 ½ colher (chá) de pimenta caiena, 3 colheres (sopa) de mostarda, ½ colher (chá) de sal, 15 ml de molho inglês, ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco, 1 ¼ xícara (chá) de catchup (360 g), 3 colheres (sopa) de água (30 ml) , misture e reserve.

Defumação

Coloque 6 pedaços de carvão vegetal na grade do fogão, diretamente sobre a chama do queimador até que os pedaços de carvão fiquem bem vermelhos. Com cuidado, retire os pedaços de carvão com um pegador e coloque-os dentro de uma assadeira pequena, forrada com papel alumínio, e intercale-os com as lascas de madeira.

Arrume as asinhas de frango, temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, numa grade sobre uma assadeira. Coloque esta assadeira na grade superior e mais embaixo, coloque a assadeira pequena com o carvão bem quente (vermelho) e outra assadeira pequena com 1 kg de cubos de gelo. Feche a porta do forno e deixe "assando" por 15 minutos com o forno a 200°C. Retire do forno as assadeiras com o carvão e com o gelo e despreze-os.

Pincele as asinhas com o molho (feito acima) e leve novamente ao forno por 20 minutos a 200 º C. Vire as asinhas na assadeira, pincele novamente com o molho e volte-as ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Retire-as do forno e sirva em seguida.

Gostou da receita de frango defumado do Mais Você do hoje, dia 13/11/2013 com a Ana Maria Braga? Comente.