Cupuaçu e Cupulate – Nutrientes, Benefícios da Fruta e Receitas

Cupuaçu e Cupulate

Para quem não sabe, a semente do cupuaçu é usada para substituir o chocolate em receitas de bolo, brigadeiro, tortas, sendo conhecido como cupulate. Grande, de casca ovalada, polpa branca macia e cremosa em gomos que revestem as sementes, o cupuaçu é uma fruta bela muito usada na culinária, como fitoterápico e como cosméticos.

Rico em vitaminas, pouco calórico, o cupuaçu é uma fruta brasileira, especialmente da Amazônia que pode ser toda aproveitada, inclusiva a casca em artesanatos. Confira abaixo os nutrientes do cupuaçu, dicas de receita com a polpa e com as sementes de cupuaçu, o conhecido cupulate e seus benefícios à saúde.

Nutrientes do cupuaçu

Com vitaminas A, do complexo B e C, sais minerais como fósforo, cálcio, proteínas e fibras, o cupuaçu tem sabor ácido, aminoácidos, antioxidantes, muita pectina, gordura boa e é pouco calórico.

Benefícios do cupuaçu

As fibras e pectina da fruta favorecem o bom funcionamento intestinal, o controle dos níveis do colesterol, do açúcar e ajuda perder peso. O gel das fibras e da pectina absorve e ajuda eliminar a gordura e o açúcar do nosso organismo, ótimos aliados da saúde humana e das dietas para emagrecer.

A saúde do coração, das artérias é beneficiada com as boas substâncias encontrada na fruta.

Para os desarranjos intestinais e estomacais, as substâncias encontradas no cupuaçu têm ação benéfica. Ele age ainda como diurético e combate a ansiedade.

Ótimo para melhorar a imunidade e repor energia, receitas com a fruta são indicadas.

O envelhecimento precoce, o aparecimento das rugas é amenizado graças aos antioxidantes encontrados no cupuaçu, que combatem os radicais livres, prevenindo também doenças graves como o câncer.

Os ossos, articulações são beneficiados graças ao cálcio e vitamina A da fruta, entre outras substâncias encontradas nela.

Os nutrientes encontrados no cupuaçu como os polifenóis agem como antioxidantes, antiinflamatório e anticâncer, o que abre um leque enorme de benefícios à saúde, desde doenças comuns como problemas respiratórios, mais resistência a infecções à doenças mais graves.

Com baixa caloria, a cada 100 gramas da polpa de cupuaçu temos 49 calorias.

Cupulate

Da mesma família do cacau (Theobroma cação), o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) tem uma semente que pode ser usada para fazer o cupulate, muito apreciado e saboroso.

O que é cupulate? Trata-se de uma versão alternativa do chocolate feita através da semente do cupuaçu, que após ser retirada toda a película do caroço ou da semente para não amargar, etapa muito importante no preparo do cupulate ou chocolate de cupuaçu, é cozida as sementes sem a casca ou película que as envolve para amolecer e depois é triturada, resultando numa pasta marrom escuro, que preparada com açúcar e licor se transforma no cupulate, um substituto bem saboroso do chocolate, que pode ser usado em receitas variadas.

As sementes sem a casca podem ser trituradas ou raladas e transformadas em pó que é adicionado em receitas da mesma forma que a pasta.

Confira na foto acima a semente do cupuaçu sem a polpa na figura 1, sem a casca que a envolve e que é preciso retirar para não amargar o cupulate na figura 2 e em seguida, na figura 3 a massa resultante da trituração da semente.

Com a polpa do cupuaçu podemos fazer compota, doces, sorvetes, bolos, etc.

Doce da polpa do cupuaçu

Faça um doce com a polpa do cupuaçu, usando para cada 100 gramas da polpa, 100 gramas de açúcar e 50 ml de água.

Deixar apurar e pegar a cor dourada até soltar da panela. O que leva em média 40 minutos. Use este doce para rechear bombons, tapioca, comer com queijos, sorvetes, etc…

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