Costela recheada Ana Maria Braga no Mais Você de 10/07/2013

• 3 kg de janela de costela bovina limpa (janela = costela inteira e não ripas separadas)

Marinada

• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 4 dentes de alho ralados
• 2 cebolas raladas
• 3 colheres sopa cheia de sal
• pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto

Recheio

• 2 ½ xícaras de chá de mandioca crua ralada
• 2 xícaras de chá de linguiça calabresa ralada
• ½ xícara de chá da marinada da costela (feito acima)
• 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos
• pimenta-do-reino moída a gosto

Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a carne dos ossos da costela, sem separar totalmente a carne de cada osso, formando várias bolsinhas.

Marinada

Numa tigela coloque 2 xícaras de chá de vinho branco, 4 dentes de alho ralados, 2 cebolas raladas, 3 colheres sopa cheia de sal, pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto e misture.

Recheio

Numa outra tigela coloque 2 ½ xícaras de chá de mandioca crua ralada, 2 xícaras de chá de lingüiça calabresa ralada, ½ xícara de chá do tempero da costela (reservado acima), 100 gr de manteiga gelada cortada em cubos, pimenta-do-reino moída a gosto e misture.

Coloque, com as mãos, um pouco da marinada dentro das bolsinhas da costela e depois coloque o recheio, apertando bem dentro de cada bolsinha.

Passe o restante da marinada por toda a costela, coloque dentro de um saco plástico e reserve por 4 horas.

Depois, coloque em uma assadeira a costela com a parte da carne para baixo e a marinada, cubra com papel alumínio e deixe assando, em forno alto pré-aquecido a 250 °C, por 4 horas. Retire do forno e sirva com cenoura sautèe e arroz com salsinha picada.

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