Caldo de Camarão da Ana Maria Braga Passo a Passo – Congele e Use

• 500 gramas de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas
• 1 galho de alecrim
• 1 galho de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ½ xícara de chá de cenoura em cubos pequenos
• ½ xícara de chá de aipo em cubos pequenos
• ½ xícara de chá de cebola em cubos pequenos
• ½ xícara de chá de alho-poró em cubos pequenos
• ¼ xícara de chá de conhaque
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de arroz branco
• 3 l de água quente

• Coloque 500 gramas de cascas e cabeças de camarão lavadas e escorridas em uma assadeira e leve ao forno médio, 180°C, para secar. Reserve.
• Faça um buquê com 1 galho de alecrim, 1 galho de tomilho e 2 folhas de louro, amarrando com um barbante. Reserve.
• Numa panela coloque a manteiga sem sal, junte as cascas e as cabeças secas (reservadas), a cenoura em cubos pequenos, o aipo em cubos pequenos, a cebola em cubos pequenos, o alho-poró em cubos pequenos, o buquê (reservado) e refogue por mais ou menos 3 minutos em fogo alto.
• Flambe as cascas com o conhaque, acrescente o extrato de tomate, o arroz branco e 3 l de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.
• Coar o caldo, descartando as cascas e cabeças.
• Voltar com o caldo para a panela e deixar reduzir, retirando a espuma que vai se formando na superfície, até ¼ da preparação inicial.

DICA- Este caldo pode ser congelado e utilizado em sopas, caldos, moquecas, bobó de camarão ou qualquer outra preparação com camarão para realçar sabor.

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