Broa de Levain – Como Fazer Broa de Fubá com Fermento Natural – Receita

Broa de Levain – Como Fazer Broa de Fubá

Uma broa sempre é bem-vinda, quando feita com fermento natural é melhor ainda, saborear uma broa de levain com um chazinho da tarde é um momento adorável e saboroso!!!

Simples de fazer, uma receita fácil, que rende duas broas de fubá médias, macias e perfumadas, confira abaixo como fazer passo a passo o preparo, quais são os ingredientes, tempo de levedura e forno.

Broa de levain

Ingredientes

• + ou – 370 gramas de farinha de trigo
• 150 gramas de fubá mimoso
• 2 ovos médios
• 70 gramas de açúcar
• 150 gramas de fermento natural/levain
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 1 colher de sobremesa de erva-doce
• 7 gramas de sal (1/2 colher de sopa)
• 150 ml de leite
• Polvilhar fubá ou fubá misturado com farinha sobre as broas
• Pincelar leite

Modo de preparo

Misturar a farinha de trigo com o leite, o fermento natural e o fubá, o sal, o açúcar, a margarina, os ovos, a erva-doce, cobrir e deixar descansar (Autólise) por uma hora.

Fazer dobras na massa de fora para dentro umas 10 vezes a cada 30 minutos.

Dividir a massa ao meio, modelar os pães.

Podemos ainda modelar um pão grande em uma forma redonda, montando bolinhas como uma flor, com miolo e pétalas redondas, levemente separadas, que ao crescer vão se unir.

Este pão da foto acima foi feito com metade da massa, com a outra metade fiz uma broa redonda. Pincelar gema diluída em água ou leite e polvilhar fubá.

Deixar crescer até dobrar de volume. Em dias quentes a fermentação em temperatura ambiente acontece de cinco a seis horas.

Se preferir deixe o pão uma hora fora da geladeira e depois cubra com plástico, em seguida com um guardanapo limpo e leve à geladeira por 12 horas, podendo dormir na geladeira, o que fiz com esta massa da foto abaixo.

Retire o pão da geladeira, esperar 30 minutos em dias quentes e mais tempo em dias frios para dobrar de volume.

Levar assar em forno preaquecido a 200°C até dourar, o que leva em média 50 minutos dependendo do forno.

Esta receita de broa de levain é com fermentação lenta, autólise para termos um resultado de pão mais saudável, de fácil digestão, mas pode ser feito com fermento biológico seco preparando primeiro a esponja e depois adicionar os demais ingredientes da massa.

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