Brioche Recheado da Ana Maria
Veja como fazer um brioche recheado com creme branco, cobertura de Streusel, uma torta com massa de brioche, regada com calda de flor de laranjeira e creme delicioso.
Confira como fazer passo a passo o brioche recheado do Mais você desta quinta-feira. Esta receita rende oito porções.
Brioche Recheado
Ingredientes – Cobertura (Streusel)
- 30g de farinha de trigo (¼ xícara de chá)
- 30g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 30g de açúcar (3 colheres de sopa)
Modo de Preparo – Cobertura (Streusel)
Coloque numa tigela 30 g de farinha de trigo, 30 g de manteiga sem sal, 30 g de açúcar e misture até obter uma massa homogênea. Abra a massa entre dois sacos plásticos até ficar bem fina e leve ao freezer. Quando estiver duro, corte em quadrados pequenos e reserve no freezer.
Ingredientes – Brioche
- 1 tablete de fermento fresco (15g)
- 15g de açúcar (1 ½ colher de sopa)
- 100ml de leite (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
- 1 ovo
- 250g de farinha de trigo (1 ½ xícara de chá)
- 3g de sal
- 40g de manteiga sem sal (2 ½ colheres de sopa)
- 1 ovo batido
Modo de Preparo – Brioche
Numa tigela, dissolva 1 tablete de fermento fresco em 15 g de açúcar. Junte 100 ml de leite, 1 ovo, 250 g de farinha de trigo, 3 g de sal e sove bem até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para uma bancada, acrescente 40 g de manteiga sem sal e sove bem até a massa ficar lisa e homogênea. Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos.
Transfira a massa para uma assadeira de fundo falso (23,5 cm de diâmetro x 6,5 cm de altura) untada com óleo, espalhe bem, cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (+/- 40 minutos).
Quando a massa tiver dobrado de volume, pincele 1 ovo batido, espalhe os quadradinhos da cobertura e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Ingredientes – Calda
- 160ml de água (2/3 xícara de chá)
- 80g de açúcar (½ xícara de chá rasa)
- essência de baunilha a gosto
- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
- raspas de 1 laranja
Modo de Preparo – Calda
Numa panela, coloque 160 ml de água, 80 g de açúcar, essência de baunilha a gosto, 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira, raspas de 1 laranja e leve ao fogo até dissolver o açúcar. Reserve.
Ingredientes – Creme
- 3 gemas
- 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 400ml de leite (1 + 2/3 xícara de chá)
- 100g de açúcar (½ xícara de chá)
- essência de baunilha a gosto
- 30g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
- 1 envelope de gelatina em folhas cortadas, hidratadas em 1 xícara (chá) de água e espremidas (12 g)
- 160ml de creme de leite batido em ponto de chantilly (2/3 xícara de chá)
Modo de Preparo – Creme
Numa panela, misture 3 gemas, 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 400 ml de leite, 100 g de açúcar, essência de baunilha a gosto e misture com um batedor de arame. Leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar (+/- 8 minutos).
Depois desse tempo, apague o fogo, adicione 30 g de manteiga sem sal e 1 envelope de gelatina em folhas cortadas, hidratadas em 1 xícara (chá) de água e espremidas. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico encostando na superfície do creme e leve para a geladeira até esfriar totalmente.
Retire o creme da geladeira, bata bem com um batedor de arame e incorpore delicadamente 160 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly. Coloque num saco de confeiteiro e reserve.
Modo de Preparo – Montagem
Corte o brioche ao meio no sentido da largura, pincele a calda nas duas metades, recheie, feche e sirva em seguida.
DICA: para facilitar na hora de servir, antes de montar a tarte, corte a parte de cima em 8 fatias.
Fonte da foto e receita Mais Você.
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