Brioche de Fermento Natural
Brioche é um pão macio rico em manteiga e ovos, com massa amarelinha que quase se desfolha, um pão de origem francesa saboroso que encontramos com facilidade em padarias em São Paulo. O brioche de fermento natural leva o fermento natural no lugar do fermento biológico.
Esta delícia pode ser feita em casa e com fermentação de massa madre ou levain. O brioche de fermentação natural é simples de fazer e fica muito bom, com as vantagens da fermentação lenta do levain na digestão e benefícios para a saúde. Confira como fazer passo a passo e ingredientes do brioche de massa madre.
Brioche de Fermento Natural
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 180 gramas de manteiga ou margarina
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 150 gramas de fermento natural já alimentado pronto para uso
- 1 xícara de chá de água filtrada
- + ou – 650 gramas de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar.
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
Dilua o fermento natural na água, acrescente na mistura de farinha de trigo, sal e açúcar e misture com uma colher de pau até ficar uma massa meio mole. Tampe e deixe descansar porem média 30 minutos.
Acrescente os ovos um a um, misture bem até agregar todos os ingredientes.
Adicione a manteiga e continue misturando com pau colher de pau.
Para dar ponto de modelar sem secar a massa, acrescente farinha aos poucos se necessário.
Tampe o recipiente e deixe descansar por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo e sove a massa até começar a desprender das laterais e fundo do recipiente, mantendo a massa úmida.
Em forma de bolo inglês modele o brioche fazendo seis bolas de tamanho iguais que são colocadas lado a lado na forma de bolo inglês.
Cubra com um pano e espere crescer até dobrar de volume.
Para uma fermentação lenta coloque na geladeira para crescer devagar cobrindo o recipiente para não secar a massa.
Pré-aquecer o forno alto por 20 minutos, colocando na parte baixa do forno uma forma para aquecer.
Pincelar nos pães 1 gema diluída em água.
Coloque os pães no forno, coloque na forma aquecido 1 copo de água fervente para criar vapor e deixar a casquinha crocante dourada.
Após 15 minutos, abaixar para forno médio, retirar a forma com água e esperar assar os pães até dourar.
Rende 3 pães pequenos em formas de mais ou menos 24 X 10 cm cada. Para fazer pães do mesmo tamanho divida a massa em partes iguais e pesadas.
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