Pão de Levain com Leite recheado com Queijo Mussarela – Fermento Natural
Com o levain podemos fazer pães deliciosos na panela de ferro com fermentação lenta, de sabor apurado e também pães assados como todos os outros pães de fermento químico, podendo ter fermentação lenta ou não. Hoje vou dar a receita de um pão de levain com leite recheado com queijo mussarela que fica uma delícia.
Um pão que você pode usar a criatividade ao modelar, fazendo o pão comprido ou redondo com o recheio bem espalhado, e depois de assado vai ficar macio e muito saboroso, com queijo puxando no pão quentinho servido com café, leite ou chá a gosto.
A massa do pão de levain com leite pode ter recheios variados e a gosto, colocando queijo e presunto, tomate, cebola, linguiça calabresa ralada e frita com cebola picadinha e salsa acrescentado queijo mussarela ralada sobre a linguiça calabresa ao montar o pão.
Amo fazer pão e esta receita é mais um sucesso, com resultado que agrada no sabor da massa e recheio, textura do pão pronto e na facilidade em preparar.
Se quiser um pão com fermentação lenta. Deixe o pão depois de montado e descansado 30 minutos em temperatura ambiente em dias quentes e uma hora em dias frios e depois cubra com plástico para não ressecar a massa e leve para a geladeira de 12 a 24 horas. Vale lembrar que antes de assar é preciso deixar o pão um tempo em temperatura ambiente antes de levar ao forno quente preaquecido.
Confira abaixo os ingredientes e como preparar este delicioso pão de levain com leite na massa.
Pão de levain com leite e queijo
Ingredientes
- 400 ml de leite em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 180 gramas de levain refrescado
- 1 colher de café de sal
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 200 gramas de queijo mussarela ralado.
- 1 gema e 1 colher de sopa de azeite para pincelar os pães.
Modo de preparo
Em uma tigela colocar o leite em temperatura ambiente, o açúcar e o levain alimentado e crescido. Misturar bem.
Acrescentara farinha de trigo, o sal e misturar com uma colher até ficar uma massa grudenta.
Adicionar o azeite e misturar com as mãos.
Tampar a tigela e deixar descansando de 4 a 12 horas na geladeira (Autólise).
Fazer dobras na massa quatro vezes a cada meia hora.
Dividir a massa em quatro partes iguais.
Como fazer pão redondo decorado
Abrir cada parte da massa com os dedos, colocar 50 gramas de queijo ralado em cada parte e fechar em forma de uma bola, bolear a massa, apertar achatando o disco e deixar descansar com a emenda para cima.
Após crescer dobrando de tamanho, o que pode levar mais tempo em dias frios, pincelar gema com azeite e apertar delicadamente as pontas dos dedos formando 4 linhas na horizontal e 4 linhas na vertical, resultando num quadriculado.
Levar assar em forno preaquecido a 230°C por em média 25 minutos ou até começar a corar.
Não assar demais que resseca a massa.
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