Pão na Panela de Ferro com Fermentação Lenta – Como Fazer, Cuidados
Pão na Panela de Ferro com levain
Lindo, macio, de fácil digestão, econômico, o pão na panela de ferro com fermentação lenta leva poucos ingredientes é assado em uma panela de ferro tampada por meia hora em média para que o pão fique úmido por dentro e crocante por fora graças o vapor na panela.
Outro efeito importante no pão na panela de ferro é o aquecimento da panela por 30 minutos em forno alto antes de colocar o pão, dando um crescimento rápido no pão pela caloria da panela.
A panela de ferro é um investimento que vai se pagar com certeza, o resultado do pão é muito bom, mas vale lembrar que é preciso cuidado para não se queimar e a panela é pesada se for muito grande, tudo vai depender do tamanho do pão que vamos fazer, se for menor, uma panela com 20 a 22 cm de diâmetro resolve.
Cuidados com a panela de ferro
A panela de ferro precisa de alguns cuidados na manutenção para que não enferruje, geralmente os fabricantes orientam como cuidar da sua panela, caso venha a enferrujar, a orientação é untar com óleo, levar ao fogo até esfumaçar e depois lavar com água e detergente e secar no fogo.
Outro fato importante com relação ao preparo do pão na panela de ferro é que ela solta ferro nos alimentos, um mineral muito importante para nosso organismo que sua falta causa anemia.
Vamos à receita do pão de levain assado na panela de ferro, esta receita rende dois pães médios, de + ou – 500 gramas cada.
Pão na Panela de Ferro com levain
Ingredientes
- + ou – ½ kg de farinha de trigo
- 120 gramas de levain/fermento natural
- 1 colher de sobremesa de sal
- 350 ml de água.
Modo de preparo
Vamos começar pela autólise, misturando a água no fermento natural e em seguida a farinha de trigo e deixar descansar de 1 a 12 horas onde a massa vai mudar de textura, desenvolver o glúten (Autólise).
Em seguida acrescentar o sal, misturando bem na massa, (Este processo pode ser feito ser o levain, só misturando a farinha de trigo com a água para desenvolver o glúten, e só depois acrescentar os demais ingredientes) deixar descansar mais 1 hora na geladeira em dias quentes e em seguida fazer dobras de fora para dentro nas laterais da massa a cada 30 minutos.
Modelar os pães, colocar em uma cestinha para crescer coberto com plástico para não ressecar. Esperar descansar meia hora em temperatura ambiente e em seguida na geladeira de 12 a 24 horas, podendo chegar até 36 ou 48 horas de fermentação.
Retirar o pão da geladeira e deixar meia hora em temperatura ambiente.
Aquecer a panela de ferro por meia hora em forno alto, transferir o pão para a panela de ferro polvilhada com farinha de trigo para não grudar, tampar a panela e levar ao forno.
Levar assar em forno preaquecido por meia hora, em seguida retirar a tampa da panela e deixar dourar em forno médio.
Colocar o pão assado sobre uma grelha por 10 a 20 minutos.
Comer em seguida.
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