Pão de Leite com Levain
Com o levain ou massa madre podemos fazer pães diversos além do famoso pão italiano, pão rústico tão buscado atualmente. Também conhecido como massa madre o fermento natural é versátil e resulta em pães e massas saborosas e saudáveis, como o pão de leite com levain e fermentação lenta.
O pão de leite com levain tem massa macia, úmida, leve e saborosa, é fácil de fazer e uma receita diferente de pão com fermentação lenta. Veja como fazer e ingredientes e aprenda mais este pão saboroso.
Pão de Leite com Levain
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de chá de leite
- 2 ovos sendo 1 gema para pincelar o pão
- 350 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de levain alimentado ou renovado.
Modo de preparo
Em uma tigela colocar o levain pronto para uso, ou seja, renovado horas antes, acrescentar o leite, 1 ovo e uma clara reservando a gema para pincelar o pão, o sal, o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, misturar bem com uma colher de pau ou espátula e acrescentar aos poucos a farinha de trigo deixando a massa homogênea e grudenta.
Tampar o recipiente e deixar descansar por 40 minutos.
Fazer dobras de fora para dentro na massa a cada meia hora por quatro vezes.
Pão de leite com levain crescendo
Modelar o pão, ou se preferir pães menores, cobrir com plástico para não ressecar, cobrir com guardanapo limpo e colocar na geladeira para a fermentação lenta por 12 a 24 horas.
Retirar da geladeira e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pincelar uma gema de ovo dissolvida em uma colher de sopa de leite ou água.
Levar assar em forno 230°C ou médio até começar a dourar.
Sirva a gosto.
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