Empadinhas para Festa – Dicas de Massa, Tamanho da Forma e Congelar
Empadinhas para Festa – Dicas de Massa
Veja aqui no site Essaseoutras como fazer empadinhas de festa, as variações de tamanho, como rechear, o que fazer para a tampinha da empada não abrir, como congelar e descongelar servindo a empada quentinha na festa e dicas para vender também.
Empadinha é um salgadinho fino de festa com sabores variados e assado. Apesar da massa ser rica em gordura tem a vantagem de não ser frito e pode ser congelado cru ou assado o que agiliza nos preparativos da festa.
Recheios da empadinhas de festa
A empadinha de festa pode ser de palmito, de frango com catupiry ou requeijão cremoso, de calabresa com queijo, de camarão, de bacalhau e de legumes numa versão vegetariana.
No caso de grandes quantidades de empadas, a orientação é preparar o recheio com antecedência e esperar esfriar para colocar na massa. O recheio pode ser congelado também como recheio de frango, de palmito, de camarão ou bacalhau, empadinha light, feito alguns dias antes e descongelado na hora da montagem da empada.
Tamanho da forminha da empada
Geralmente para festa é feito mini empadas com forminhas de número 00 ou 0. A forminha número 1 também pode ser usada em empadinha de festa mas fica uma empada gourmet, para uma festa com menos pessoas e um custo maior.
As forminhas número 2 e 3 é para uso familiar e as maiores número 4 e 5 para serem vendidas em lanchonete, bares, padarias, etc.
Massa da empadinhas de festa
A massa que mais agrada da empada é a massa quebradiça chamada de massa podre, com mais gordura na massa o que dá a crocância. A maioria das receitas indica o uso de uma parte de gordura de porco e 1 parte de margarina, ou ainda uma parte de margarina e uma parte de gordura vegetal ou ainda duas partes de farinha para uma parte de margarina, o que usei para fazer a empada da foto.
Receita da massa de empadinhas de festa
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 2 gemas
- 250 gramas de margarina
- 1 colher de café de sal
- ¼ de xícara de chá de água ou guaraná.
Modo de preparo
Em uma tigela misture a farinha de trigo com o sal, acrescente a margarina e os ovos e misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa.
Acrescente a água se necessário e continue amassando com os dedos até formar uma bola de massa. Não sovar para que a massa fique crocante e quebradiça.
Como fazer a massa no processador
Coloque no recipiente do processador a farinha de trigo e o sal e misture.
Acrescente a margarina e as gemas e deixe processar até ficar uma farofa.
Acrescente a água aos poucos até ligar a massa.
Não sovar, apenas juntar a massa.
Levar gelar até a hora de montar as empadas.
Rendimento da massa
Esta receita de massa rende em média 40 empadas pequenas (Forma número 1), com massa fina.
Como colar a tampa da empada
Para evitar que a tampinha da empadinha solte depois de assada a orientação é cortar a massa com mais de um cm acima da borda da forminha e não colocar o recheio próximo as bordas da massa.
Cortar a tampinha um cm maior do que a forminha e ao cortar as rebarbas com os dedos, pressionar de fora para dentro sem esticar demais a massa.
Como congelar empadas
A empada pode ser congelada crua e recheada ou congelada assada e pronta.
As duas formas, as empadas devem ser congeladas em aberto, ou seja, espalhadas em um recipiente tampado ou coberto com plástico filme, evitando sobrepor as empadas para não quebrar a massa no caso da empada assada.
Depois de congeladas, ensacar na quantidade desejada e marcar a datada fabricação, o recheio e a data da validade.
Como descongelar empadas
Para descongelar as empadinhas a orientação é retirar da geladeira
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