Pão Khachapuri Barquinha com Massa de Levain recheado de Queijo, Ovo
Pão Khachapuri – Barquinha com Massa de Levain
Receita da Geórgia, o pão Khachapuri tem o formato de um barquinho que vem recheado com muito queijo, que pode ser muçarela, queijo meia cura, queijo branco, parmesão, picorino, o queijo que preferir com fartura.
Depois de assado o pão khachapuri com o recheio, colocamos sobre o queijo derretido uma gema de ovo, temperamos com sal e pimenta, parmesão, misturamos e servimos em seguida.
A massa normalmente leva iogurte natural, mas nesta receita usamos iogurte de kefir e levain, fazendo a fermentação lenta. Confira como fazer a massa, o recheio e como montar o barquinho delicioso.
Pão Khachapuri
Ingredientes
Massa
- 300 gramas de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de iogurte de kefir
- 1 xícara de chá de água
- 80 gramas de fermento natural
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de café rasa de sal
- 1 colher de sopa de azeite.
Recheio
- 500 gramas de queijo muçarela ou a gosto
- 4 ovos
- 1 gema para pincelar
- 50 gramas de queijo parmesão
- 4 colheres de café de manteiga.
Modo de preparo
Fazer a massa misturando os ingredientes, deixe fazer a autólise (Descanso de 1 hora), em seguida fazer as dobras a cada 30 minutos como para pão de levain.
Deixar em temperatura ambiente por 30 minutos, em seguida cobrir com plástico, tampar e levar à geladeira por 12 horas.
Retirar a massa da geladeira, deixar em temperatura ambiente por mais uma hora, dividir em porções e modelar as barquinhas ou o pão Khachapuri recheando com queijo. Fechar bem com a ponta dos dedos, e colocar em uma forma untada com a emenda para baixo.
Faça um corte na parte de cima da massa deixando aparecer o queijo abrindo as laterais.
Repetir o processo de modelagem com toda a massa, em seguida leva a forma direto a chama do fogão por um minuto para firmar o fundo.
Leve em seguida ao forno preaquecido a 250°C por em média 15 minutos.
Esperar 10 minutos, retirar a assadeira do forno, colocar uma gema de ovo sobre o queijo derretido, temperar com sal e pimenta, queijo parmesão, misturar bem e servir quente.
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