Cruffin com Massa de Levain Como Fazer Massa Folhada e Rechear Doce
Cruffin com Massa de Levain
O que é cruffin? Cruffin é uma massa que lembra o formato de um muffim e tem a crocância de um croissant um bolinho com massa folhada e recheado ou pode ser servido sem recheio, somente polvilhada com açúcar e canela.
Criado em 2003 na Austrália, mais tarde foi comercializado nos EUA por uma confeitaria, fez tanto sucesso que sua receita foi roubada por ladrões durante à noite em 2015. Hoje vamos fazer cruffin com massa de levain.
Simples de fazer, o cruffin com massa de levain leva o fermento natural é claro, precisa de uma fermentação lenta na geladeira e depois é feito os cruffins com ou sem recheio. Confira como preparar a massa passo a passo, como enrolar, fazer o creme e rechear.
Cruffin com massa de levain
Ingredientes
Massa
- 225 gramas de farinha
- 110 gramas de água temperatura ambiente
- 32 gramas de açúcar
- 100 gramas de levain refrescado
- 15 gramas de manteiga
- 10 gramas de leite
- 4 gramas de sal
- 1 colher de chá de baunilha.
Recheio
Creme de confeiteiro, doce de leite, goiabada, ou geleia de frutas.
Creme de confeiteiro
- ½ litro de leite
- ½ xícara de chá de açúcar
- 4 gemas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de essência de baunilha.
- 120 gramas de manteiga temperatura ambiente para pincelar a massa.
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela colocar a farinha de trigo, a água, o levain alimentado, o açúcar, o sal, o leite, a manteiga e a baunilha.
Misturar tudo com uma colher de pau até ficar uma massa homogênea.
Tampar a tigela e deixar descansar por 1 hora.
Em seguida, a cada 30 minutos fazer 10 dobras na massa de fora para dentro por quatro vezes.
Deixar a massa descansar por 30 minutos, cobrir com plástico e um pano limpo e levar à geladeira para a fermentação lenta por 12 horas.
Para 16 cruffins pequenos dividir a massa em oito partes, se quiser cruffins maiores divida em 6 ou 4 partes. Cada parte de massa rende dois cruffins.
Abrir a massa sobre uma superfície lisa e levemente enfarinhada, passe manteiga em toda a extensão da massa aberta, em média 1 colher de sopa de manteiga para pedaços maiores de massa.
Enrolar a massa como rocamboles e cortar ao meio no sentido do comprimento.
Enrolar a massa sobre ela mesma formando os cruffins.
Coloque em forminhas de muffins, não precisa untar.
Espere crescer até dobrar de tamanho e leve assar em forno 180°C até começar a dourar, o que leva em média ½ hora.
Creme de confeiteiro
Em um recipiente coloque as gemas, metade do açúcar, a farinha de trigo e um pouco de leite para dissolver bem as gemas e a farinha de trigo e não empelotar o creme.
Colocar o leite com o restante do açúcar para ferver, assim que levantar fervura acrescentar as gemas e a farinha de trigo dissolvidas, misturar bem para não empelotar até engrossar o creme. Cobrir com plástico rente ao creme e esperar esfriar.
Colocar o creme em uma manga com bico perle e rechear cada um dos cruffins com creme de confeiteiro.
Se preferir pode rechear com goiabada, doce de leite, geleia de frutas.
Polvilhar açúcar de confeiteiro e servir.
Comente.
Seja o primeiro a comentar!