Torresmo de rolo com Panceta e Barriga – Como Fazer e Onde Encontrar
Torresmo de rolo com Panceta e Barriga
Nossa, quando vi a reportagem no É de Casa de sábado, dia 09/11/2019 fiquei com muita vontade de saborear o torresmo de rolo do bar Zé do Brejo de São Caetano do Sul. Descobri que virou febre após uma divulgação do aperitivo no Whatsapp que aumentou tanto as vendas no bar que precisou de senha.
Na internet é fácil de encontrar o endereço do Bar do Zé do Brejo em São Caetano do Sul, lugar que vende o torresmo de rolo crocante e irresistível ou fazer em casa com a receita do Seu Valter no É de casa ou ainda por outros chefs que gostaram e divulgaram suas receitas da iguaria tão procurada na TV e na internet.
A panceta tem mais carne, é a costela de porco com gordura e sem o osso. A barriga tem menos carne. Veja a receita com a panceta e a receita com a barriga de porco.
Torresmo de rolo
Ingredientes
- Panceta/costela de porco sem osso
- Sal
- Pimenta do reino
- Páprica
- Pimenta dedo de moça e colorau
- Óleo no tempero para dar liga.
Modo de preparo
Misturar o tempero e espalhar na peça da carne.
Enrolar, amarrar com barbante para não abrir.
Levar assar em forno 190°C até dourar por em média 2 horas.
Deixar esfriar 40 minutos e levar gelar.
Em uma panela alta colocar bastante óleo para cobrir os rolos ao fritar, esperar aquecer o óleo, colocar as rodelas de panceta assadas e deixar pururucar.
Colocar sobre papel absorvente para tirar o excesso do óleo e servir picado.
Barriga frita na gordura de porco
Ingredientes
- Uma manta de barriga de porco de mais ou menos 3 kg
- 1 cabeça grande de alho
- ½ xícara de chá de azeite
- 3 colheres de sopa rasa de sal ou sal a gosto
- Pimenta a gosto.
Modo de preparo
Misturar o alho amassado com o azeite, o sal e a pimenta e passar na barriga de porco aberta dos dois lados.
Enrolar inteira para ficar rolos grandes ou cortar ao meio ou ainda enrolar no sentido da largura que fica um rolo mais fino.
Amarrar bem com barbante e dar várias voltar e nós no sentido do comprimento.
Colocar em uma forma e levar assar em forno 190°C por 2 horas.
Esperar esfriar, levar gelar na geladeira. Fatiar.
Derreter a banha de porco em uma panela grande e alta e assim que aquecer a banha colocar as fatias de barriga assada sem o barbante.
Deixar pururucar.
Servir como aperitivo picado.
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