Pão de Levain com Sementes – Pão Crocante e Aerado
Um filão ou um pão redondo feito com fermento natural é uma delícia, é mais saudável do que o pão comum por ser de digestão mais fácil e de baixo índice glicêmico além do sabor especial.
Simples de fazer, esta receita rende dois pães médios ou um grande, a vantagem de fazer dois pães é assar primeiro um com mais de doze horas de fermentação lenta na geladeira e com 24 horas assar ou outro, tendo pão fresquinho duas vezes com uma mesma receita ou ainda congelar o pão antes de crescer.
Veja os ingredientes e como preparar passo a passo este pão de levain com sementes na massa e na crosta do pão. As sementes podem ser colocadas a gosto podendo ser girassol, sementes de linhaça, gergelim, quinoa, chia, entre outras, confira a receita abaixo.
Pão de Levain com Sementes
Ingredientes
- 120 gramas de levain
- 350 ml de água
- 10 gramas de sal
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo
- 120 gramas de sementes como girassol, linhaça, gergelim, quinoa, chia.
Modo de preparo
Misture a água no fermento e em seguida a farinha de trigo e deixe descansar de 1 a 12 horas numa autólise, onde a massa vai mudar de textura, desenvolver o glúten.
Acrescente o sal, misturar bem na massa, deixar descansar mais 1 hora na geladeira e em seguida fazer dobras de fora para dentro nas laterais da massa a cada 30 minutos.
Modelar os pães abrindo primeira a massa com a ponta dos dedos espalhando as sementes, modelar os pães, cobrir com as sementes, colocar em uma cestinha para crescer coberto com plástico para não ressecar. Deixar descansar 30 minutos em temperatura ambiente e em seguida na geladeira de 12 a 24 horas, podendo chegar até 36 ou 48 horas de fermentação.
Transferir o pão para uma panela de ferro polvilhada com farinha de trigo para não grudar e se for filão, colocar em uma forma retangular polvilhada com farinha de trigo ou untada e coloque na parte de baixo do forno uma forma com água para criar vapor, deixar a massa úmida por dentro e crocante por fora.
Levar assar em forno preaquecido por 30 minutos, em seguida retirar a tampa da panela e deixar dourar em forno médio.
Colocar o pão assado sobre uma grelha por 10 a 20 minutos.
Comer em seguida.
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