Pão com Semente de Girassol na Massa e Fermentação Lenta – Receita
Pão com Semente de Girassol na Massa e Fermentação Lenta – Receita de Pão
Vamos a uma receita de pão com sementes de girassol e fermentação lenta, um pão feito com levain e com sementes trituradas na massa e sementes inteiras na casca do pão. Um pão feito devagar, sem pressa se for usar fermento natural, se preferir um pão mais rápido, use fermento biológico seco.
Bati as sementes de girassol com a água morna, misturei na farinha de trigo e o levain e deixei descansar na geladeira em um recipiente tampado por 12 horas (Autólise). No outro dia continuei o processo de dobras a cada meia hora, modelei os pães e deixei crescer lentamente, numa fermentação lenta e na geladeira por 12 horas.
Se quiser um pão mais rápido, a autólise pode ser mais curta mais curta, de no mínimo 40 minutos e a fermentação em dias quentes ser fora da geladeira, o que vai fazer o pão crescer mais rápido mas diminuir o sabor e maturidade do pão.
Outro efeito no sabor que estamos tentando mostrar nesta receita é o fato do pão com semente de girassol ter a semente na massa, que vai dar um sabor intenso na massa, uma coloração mais escura na massa e uma textura mais macia por causa dos óleos das sementes de girassol.
Vamos ver abaixo os ingredientes e como fazer passo a passo do pão com sementes de girassol na massa de fermentação lenta, veja também foto da massa antes de levedar e do pão pronto, que vamos colocar assim que assar.
Pão com Semente de Girassol na Massa
Ingredientes
- 120 gramas de levain fermentado
- 400 ml de água morna
- ½ xícara de chá de sementes de girassol
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de sal.
Modo de preparo
Bata as sementes de girassol com a água morna até triturar quase toda as sementes, coloque este líquido em uma tigela com o levain, misture tudo e acrescente aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa grudenta.
Tampe o recipiente e leve para descansar de 40 minutos em temperatura ambiente ou na geladeira por em média 12 horas.
Retire a tigela da geladeira e faça dobras a cada 30 minutos.
Modelar os pães e colocarem uma forma enfarinhada ou com farinha de trigo se for filão ou em uma cestinha enfarinhada. Esta receita rende dois pães médios.
Cobrir com plástico e um guardanapo limpo e colocar na geladeira por até 12 horas.
Pincelar gema e salpicar sementes de gergelim.
Levar assar em forno alto por 20 minutos e forno médio por 30 minutos.
Como congelar pão de levain
Estes pães ficaram deliciosos, congelei colocando eles assados e frios em saquinhos plástico e levei ao freezer.
Levei um deles para uma viagem que fiz e foi só colocar no forno depois de ficar uma hora na geladeira e ficou delicioso e crocante.
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