Nhoque de Batatas Recheado de Queijos – Como Fazer Massa e Recheio
Nhoque de Batatas Recheado de Queijos – Como Fazer Massa e Recheio
Nhoque de batatas recheado é um prato muito apreciado e pedido em restaurantes italianos e de massa, uma iguaria apetitosa e que podemos fazer em casa gastando bem menos. Em tempos de pandemia, onde almoçar em restaurantes ficou impossível, fazer receita em casa foi um desafio superado com boas receitas.
Aqui temos uma receita muito boa de nhoque de batatas recheado com queijos, usei queijo mussarela, provolone e gorgonzola, uma misture equilibrada que deu muito certo, ficou suave o recheio e a massa do nhoque perfeita também.
Tivemos um contratempo que foi o fato da batata não ser tão enxuta, e foi uma dificuldade para dar o ponto na massa do nhoque, mas com alguns truques como colocar leite em pó na batata, consegui contornar o problema.
Escolha uma batata sequinha, a recomendada é a batata Asterix, de casca rosa, ela é mais sequinha que as demais e dá uma massa de nhoque perfeita. Outra dica infalível é cozinhar as batatas, amassar ainda quente, deixar esfriar e depois colocar os demais ingredientes do nhoque, não dá perigo de errar e desandar a massa.
Como fazer nhoque de batatas recheado
Ingredientes
- 1 kg de batatas Asterix (Batata de casca rosa)
- 1 ovos
- 1 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa rasa de sal ou sal a gosto
- + ou – 2 xícaras de chá de farinha de trigo.
Recheio
- 300 gramas de queijo mussarela ralada
- 50 gramas de queijo provolone
- 50 gramas de queijo gorgonzola.
Molho ao sugo, molho à bolonhesa ou molho branco a gosto.
Modo de preparo
Massa do nhoque
Descascar as batatas, cortar em pedaços grandes e cozinhar em pouca água na pressão em fogo baixo por cinco minutos após pegar pressão. Escorrer bem e amassar ainda quente.
Colocar a manteiga e deixar a batata esfriar bem.
Depois da batata fria, continuar a receita colocando o ovo, misturar, e aos poucos a farinha de trigo até dar ponto de enrolar ou modelar. Não colocar muita farinha, somente o recomendado na receita, o nhoque deve ficar firme ao cozinhar, mas macio. O excesso de farinha endurece muito o nhoque e a massa do nhoque fica com gosto acentuado de farinha de trigo.
Pegar uma colher de sopa da massa, abrir um pouco nas mãos enfarinhadas para colocar o recheio, fechar em seguida, evitando espaço oco no meio e colocar numa superfície enfarinhada.
Recheio
Misturar bem o queijo mussarela ralado com o queijo provolone ralado e o queijo gorgonzola ralado.
Colocar uma colher de sobremesa de recheio em cada nhoque ou rechear a gosto.
Dica – podemos fazer recheio de carne moída refogada, frango desfiado, linguiça calabresa ralada, etc…
Cozimento
Em uma panela de boca larga e baixa, ferver água na metade da panela.
Assim que ferver bem a água, colocar os nhoques recheados, em média seis de cada vez, não exagerar.
Assim que cozinhar os nhoques eles sobem para a superfície da água, retirar os nhoques, colocar em uma escorredeira, arrumar no prato os nhoques recheados e cobrir com o molho quente de sua preferência.
Se necessário polvilhar queijo ralado e levar ao forno quente para aquecer os nhoques.
Dica – Em caso de batata mais úmida, colocar 4 colheres de sopa de leite em pó na massa.
Com esta massa de nhoque podemos fazer nhoque recheado e nhoque comum. Como mostra a foto, fiz nhoque comum e recheado.
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