Diferença entre Escarola e Chicória
A escarola é uma variedade da chicória, ou seja, verduras do gênero das chicórias cultivadas (sativum) de sabor amargo, de origem europeia e asiática (Índia) mudando somente o formato da folha, sendo que a escarola tem folha mais densa e a chicória conhecida no Sul do Brasil tem folhas crespas. Vale lembrar também que o nome pode variar dependendo da região.
A escarola (Chicorium intybus) é da família das Asteraceae ou Compostas e do gênero chicorium como a alcachofra, a alface, o almeirão, a endívia.
Nutrientes da Escarola
Ricas em nutrientes, as vitaminas A, do complexo B, C, D, minerais como o potássio, magnésio, cálcio, fibras, ferro, inulina, substância que dá o sabor amargo e que é muito benéfica para a saúde em especial para o fígado, assim como outras hortaliças de cor escura como a escarola ou chicória.
Escarola
Benefícios da escarola
Rica em fibras e inulina, substâncias que fortalecem o intestino e favorece o trânsito intestinal.
Rica em ácido fólico indicada para gestantes para ajudar no desenvolvimento do bebê.
A hortaliça ajuda emagrecer por ser pouco calórica. A cada 100 gramas de escarola temos 20 calorias.
Abaixa os níveis de açúcar no sangue, sendo indicada para pessoas com diabetes ou que querem controlar a glicemia.
Fortalece o fígado, o pâncreas, o baço, ativa a função biliar.
A escarola é um tipo de chicória assim como o almeirão, a endívia
Digestiva, laxante, ajuda combater problemas gastrointestinais favorecendo o trânsito intestinal e estimulando o aumento das bactérias boas e manutenção da microbiota intestinal, além de prevenir o câncer de cólon.
Indicada para fortalecer os cabelos, os dentes, os ossos.
Ela protege o coração, ajuda combater o colesterol, a diabetes, emagrece, favorece a concentração.
Fortalece o sistema imunológico.
A escarola assim como todas as hortaliças de folhas verdes escuro ajuda a proteger a memória afirma estudos da Universidade de Chicago. As substâncias como luteína, alfa-tocoferol e filoquinona são as responsáveis pela saúde do cérebro segundo estudo.
O recomendado é consumir duas porções de verdura de folhas verde escuro diariamente e de preferências cruas e bem higienizadas. Veja como cultivar chicória.
Para brotar novas folhas da chicória ou escarola a dica é ao retirar as folhas, deixar as pontas do talo e colocar eles na água, que vão brotar novas folhas.
Como disfarçar o amargo da chicória
Caprichar no tempero é uma forma de disfarçar o amargo da chicória ou escarola usando alho, limão, azeite, cebola picadinha, vinagre de maçã, mel, gengibre, mostarda, etc…
A chicória é da mesma família da endívia, uma variação da chicória com cultivo diferente que também faz bem para o fígado, pâncreas e indicada em dietas para emagrecer contendo 17 calorias a cada 100 gramas.
Fontes – Globo Rural
Site da Embrapa.
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