Aprenda congelar alimentos corretamente com um resultado final perfeito,
Alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, a consistência, o sabor do produto fresco. Alimentos congelados repreentam economia de tempo e de dinheiro, diminuindo idas à feiras, fazendo um planejamento do dia que dedicará a cozinha, fazendo estoque de produtos da época, mais baratos e de qualidade melhor.
Quanto mais rápido o alimento for congelado, e mais devegar descongelado, melhor será o resultado final.
Para congelar alimentos devemos seguir algumas regras básicas:
- Comprar alimentos de ótima qualidade
- Guardar com muito cuidado os alimentos que serão congelados, retirando todo o ar de dentro das embalagens. O ar é prejudicial no processo do congelamento.
- Identificar com etiquetas o nome dos alimentos, a quantidade e a data do congelamento.
- Congelar os alimentos logo após de embalá-los.
- Congelar porções que serão usadas de uma só vez.
- Manter os alimentos congelados a uma temperatura de -18ºC, ou menos.
- Prestar atenção no prazo de validade dos alimentos.
- Manter uma lista dos alimentos guardados, evitando assim que o freezer seja aberto desnecessariamente.
- Descongelar os alimentos com cuidado.
Os vegetais, inclusive os talos e as folhas podem ser congelados por um processo chamado de branqueamento, que é:
- Mergulhar os vegetais em água fervente;
- Esperar que a água volte a ferver;
- Retirar os vegetais da água fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando esses vegetais em uma vasilha com água gelada.
Não confunda branqueamneto com preparação definitiva. O vegetal branqueado não estará pronto, mas somente protegido para uma longa estocagem.
Alguns alimentos não devem ser congelados, como :
- Vegetais crús
- Gema crua
- Ovo cozido
- Ave recheada
- Clara cozida ou em neve
- Maionese
- gelatina pura
- Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento
- Preparações à base de amido de milho.
Como manter organizado um freezer:
Um congelador bem organizado poupa tempo e evita aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior de freezer em áreas para cada tipo de alimento.
- Hortaliças
- Frutas
- Carnes
- Peixes e frutos do mar
- Pratos prontos
- Massas
- Sobremesas.
O tipo de embalagem é muito importante no congelamento, como a escolha dos alimentos em perfeitas condições e o cuidado no preparo dos pratos. O cuidado ao congelar, mais o acondicionamento correto dependem a presentação e o sabor dos alimentos.
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Fonte – Alimente-se bem com 1 real. SESI-4ºedição -fevereiro 2002.
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