Pode Congelar Palmito? Como Congelar Descongelar Palmito Fresco Conserva
Pode Congelar Palmito?
Tipos de palmito
O palmito é um vegetal vindo da palmeira, que pode ser da Palmeira Real, do Açaizeiro, o palmeira do palmito Juçara e a pupunheira. A pupunha é um palmito mais recente que tem sido muito cultivado por evitar derrubadas de árvores já que ele rebrota, além de sua colheita ser feita após 18 meses do plantio.
Temos ainda o palmito guariroba e o catolé, palmitos de sabor amargoso porém saboroso.
Nutrientes do palmito
Rico em vitaminas e minerais, o palmito é um alimento nutritivo e de baixa caloria, ideal para ser consumido em dietas para emagrecer, além de ser livre de gordura e açúcar.
No palmito temos vitaminas A, do complexo B e C e minerais como ferro, cálcio, magnésio, potássio e fibras.
Usado em receitas variadas, com palmito podemos preparar cremes, sopas, caldos, refogados, saladas, recheios e ser saboreado cru ou cozido.
Palmito e botulismo
O Botulismo é uma doença grave, que pode ser fatal e é causada pela bactéria Clostridium botulinum, que está em todo lugar e se o palmito for contaminado por esta bactéria durante o armazenamento e não for aferventando por 15 minutos antes do consumo pode contaminar quem ingeriu o palmito.
Cuidados com o palmito
Quando comprarmos palmito em conserva, o correto é verificar o selo de qualidade e procedência.
Mesmo com todas estas informações, para maior segurança o palmito deve ser fervido na água da conserva ou em água com sal e vinagre por 15 minutos para matar a possível bactéria.
Como preparar palmito fresco
O palmito fresco é aquela tora bruta, retirada da palmeira que precisa passar por uma limpeza para chegar no miolo, o palmito macio que consumimos.
Antes da limpeza para consumo o palmito deve ser conservado embalado em filme plástico para evitar a perda da umidade e em temperatura de 1°C a 5°C por até duas semanas.
Depois de limpo, podemos assar ou cozinhar o palmito in natura ou fresco ou ainda prepará-lo em conserva.
Como fazer conserva de palmito
Para fazer conserva de palmito a receita é ferver o palmito por 15 a 20 minutos coberto com água filtrada, 1 colher de sobremesa de sal e suco de 1 limão pequeno ou 3 colheres de sopa de vinagre.
Guardar num vidro esterilizado com a água do cozimento por 8 dias em refrigeração.
Como congelar palmito fresco
Para escaldar ou branquear o palmito é preciso cobrir os toletes de palmito com água (+ ou – 2 litros) com suco de 1 limão pequeno ou vinagre e 1 colher de sopa de sal, deixar ferver 5 minutos.
Retirar os palmitos da água fervente, lavar em água fria e mergulhar em água com gelo.
Secar bem.
Embrulhar em filme plástico, colocar a data do congelamento e levar ao freezer por até 10 meses.
É possível congelar palmito em conserva
Comprei um vidro grande de palmito, com quase 2 kg e a informação é de que podemos congelar o palmito depois de abrir a embalagem.
A informação é de que devemos embalar os palmitos um a um em plástico filme, colocar a data do congelamento e levar ao freezer por até dois meses.
No caso do palmito picado, escorrer bem e embalar o palmito em porções que costuma usar, datar e congelar no freezer por até dois meses.
O palmito em conserva congelado pode ter alteração de textura, cor e sabor e fica melhor no preparo de refogados.
Como descongelar palmito
Para descongelar palmito podemos:
– Fazer o refogado com o palmito congelado, deixando o fogo baixo e a panela tampada para que o palmito descongele aos poucos.
– Podemos descongelar o palmito em banho-maria.
– Podemos ainda cozinhar o palmito congelado em água fervente até descongelar.
– Colocar na panela de pressão com 4 colheres de sopa de água e fogo baixo. Assim que pegar pressão contar 2 minutos e desligar o fogo.
Podemos também congelar palmito na receita pronta, como refogados, massas, pastéis e o tempo de validade é de até 3 meses no freezer.
Escreva sua dúvida, dica ou comentário sobre como congelar palmito fresco ou em conserva aqui no site www.essaseoutras.com.br
Como congelar palmito em conserva : palmito picado?
Olá Flavio
Faltou a informação sobre o palmito picado, obrigada pela dica.
O congelamento do palmito picado é feito com ele escorrido e embalado na porção que costuma usar.
Volte sempre.