Alimentos fermentados – Vegetais Fermentados, Como Fazer e Benefícios
Alimentos fermentados
O que são alimentos fermentados? São alimentos pré-digeridos, alimentos vivos onde bactérias boas, leveduras e micro-organismos do próprio vegetal se alimentam dele antes de nós, agindo no metabolismo dos amidos e açúcares facilitando a digestão quando ingeridos.
Benefícios dos alimentos fermentados
Segundo estudos os alimentos fermentados são importantes para a saúde. Estudiosos da University of Cambridge divulgados no Jornal Britânico Daily Mail afirmam que os alimentos fermentados são saudáveis, ajudam prevenir a Diabetes tipo 2, prevenir e combater alergias e ajuda emagrecer.
Imunologistas da Universidade espanhola de Granada mostraram em estudos que ingerir iogurte, queijos e alimentos fermentados ou vivos melhora o sistema imunológico. Este estudo foi publicado no Journal of Dairy Research.
Os benefícios dos vegetais fermentados foram comprovados no fortalecimento do sistema imunológico, no bom funcionamento intestinal favorecendo a flora intestinal, tem ação anti-inflamatória, digestiva, cicatrizante, melhora a absorção dos nutrientes o nosso organismo melhora o humor, a pele, é probiótico, pouco calórico, ajuda emagrecer e diminuir o inchaço abdominal.
Como fazer alimento fermentado
Podemos fazer alimento vivo ou fermentado com vegetais crus, em forma de conserva, bebidas com frutas fermentadas.C
A higiene no preparo dos alimentos vivos, desde a lavagem dos vegetais, frutas, verduras ou legumes, a esterilização dos potes de vão armazenar os alimentos.
Vegetais fermentados
Para fermentar repolho, pepino, e outros vegetais frescos, primeiro se deve lavar bem e picar.
Colocar num vidro transparente os legumes picados, apertando para comprimir bem sem deixar espaços para o ar. Colocar 20 gramas de sal para 1 kilo de folhas.
No caso de vegetais duros cobrir com salmoura sendo para 1 litro de água 20 gramas de sal ou seja, a 2%.
Completar com água deixando dois dedos incompletos e adicionar sal, tampar sem rosquear a tampa podendo usar filtro de café preso com elástico.
Se tampar com rosqueamento é preciso abrir 2 a 3 vezes ao dia para sair o gás que se forma evitando explosões.
Deixar fermentar por 7 a 10 dias.
A fermentação com 30 dias em temperatura a 20°C é a ideal e mais segura contra proliferação de micro-organismos nocivos à saúde.
Depois do prazo, colocar na geladeira para parar a fermentação.
Cuidados
Se aparecer mofo ou uma nata por cima o correto é descartar tudo.
Consumir em até 6 meses se fechado.
Depois de aberto consumir em 30 dias.
Frutas fermentadas
Para fermentar frutas é preciso de um recipiente de vidro, frutas frescas como morangos, amoras, ameixas, abacaxi, sendo 1 xícara de fruta para 1 litro de água filtrada.
Acrescentar 1 colher de sopa de gengibre sem casca ralado e 2 colheres de sopa de mel de abelhas.
Misturar os ingredientes, tampar com um pires ou tampa sem rosquear e deixar fermentando de 2 a 3 dias.
Mais de três dias vai ficar uma bebida alcoólica até virar vinagre em mais dias ainda.
Podemos fazer fruta fermentada ainda com 1/3 de fruta em um recipiente.
Colocar sobre a fruta 1 pitada de fermento biológico seco e completar com água.
Tampar sem rosquear e deixar fermentar por 24 horas.
Bebida fermentada de beterraba (Beet Kvass)
Ingredientes
- Retirar a casca e picar duas beterrabas grandes
- 800 ml de água filtrada
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de sal rosa
- ¼ de xícara de soro de leite
Modo de preparo
Em um pote colocar as beterrabas picadas, o gengibre ralado, o sal, completar com a água filtrada, deixando dois dedos para encher o vidro.
Misturar, tampar e guardar em um lugar escuro e em temperatura ambiente por mais ou menos três dias.
Depois de três dias levar à geladeira até criar bolhas.
Repolho com batatas em conserva
- 1 kg de repolho limpo e picado
- 1 maçã sem casca picada
- 2 batatas grandes cozidas (400 gramas)
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- Salmoura a 2% (250 ml de água filtrada para 5 gramas de sal).
Modo de preparo
Misturar o repolho fatiado com as maçãs.
Acrescentar as batatas cozidas amassadas e as sementes de mostarda.
Misturar tudo, colocar a água com sal, cobrir com um peso sem fechar rosqueando.
Servir após 10 dias.
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