Bacalhau com Mandioquinha – Tipos de Bacalhau e Uso e Como Dessalgar
Bacalhau com Mandioquinha – Tipos de Bacalhau e Uso e Como Dessalgar
Bacalhau salgado é um peixe muito versátil, não podemos dizer o mesmo do preço, embora temos opções para todos os bolsos, como o bacalhau do porto, delicioso e caro, já o bacalhau zarbo, saithe e ling são mais baratos.
Tipos de bacalhau e diferenças
A diferença entre eles é que o Bacalhau Cod Gadus Morhua, o principal peixe da Noruega, com sabor suave e que salgado em Portugal se torna o famoso bacalhau do porto e é o mais caro, aquele com postas largas que se soltam em camadas usado em pratos mais sofisticados e na bacalhoada. O peixe Gadus Morthua pode ser bacalhau costeiro ou bacalhau norueguês do Ártico.
Para esta receita de hoje, o bacalhau com mandioquinha usei o bacalhau Zarbo, com preço menor, carne com textura mais firme e mais clara muito usado para fazer bolinho de bacalhau, desfiado em refogados.
O bacalhau Saithe tem cor mais escura, sabor mais forte e indicado para fazer bolinho om ele desfiado, em saladas e recitas simples como bacalhau cm batatas, bacalhau com azeitonas e tomates, etc.
O bacalhau ling além de preço acessível ele é mais fino, mais comprido e indicado para fazer grelhado por não se desfazer facilmente.
O bacalhau pode ser comercializado seco, fresco, desfiado, em postas ou espalmado, seco e salgado.
Como dessalgar bacalhau
No caso de postas largas é preciso dessalgar de dois a três dias em água gelada que é trocada três vezes ao dia.
No caso de pouco tempo podemos dessalgar o bacalhau no leite, que dá muito certo.
O bacalhau desfiado e em pedaços menores pode ser dessalgado na água gelada pouco antes do preparo, trocando a água duas a três vezes também.
Como fazer bacalhau com mandioquinha
Ingredientes
- Sobras de bacalhau ou ½ kg de bacalhau desfiado
- + ou – 300 gramas de mandioquinha descascada
- Azeite
- 1 cebola pequena picadinha
- 3 dentes de alho
- 1 tomate picado sem sementes
- Sal e Pimenta a gosto
- Salsa picadinha
- Azeitonas pretas sem caroço picadas.
Modo de preparo
Dessalgar o bacalhau em água gelada e deixado na geladeira. Escorrer e reservar.
Em uma panela colocar azeite, dourar o alho e a cebola picadinhos, acrescentar o tomate, a mandioquinha e deixe refogar em fogo baixo até amaciar um pouco a mandioquinha.
Acrescentar o bacalhau, as azeitonas, pimenta, sal se necessário e deixar refogar o bacalhau por em média cinco minutos.
Acrescentar salsa picadinha e servir com salada, arroz branco.
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