Pão de Batata Doce com Levain – Como Fazer Massa de Batata
Pão de Batata Doce com Levain
O pão de batata doce feito com fermento natural é saboroso, tem massa leve e macia, um pão simples de fazer, uma excelente opção de pão com levain, pão de fácil digestão e baixo índice glicêmico.
O pão de batata doce é muito bom, rico em nutrientes, um ingrediente que substitui uma parte da farinha de trigo ou acrescenta as fibras, vitaminas e minerais encontradas na batata doce. A batata doce tem vitaminas A, C, minerais como cálcio, potássio, fósforo, proteínas, fibras, carboidrato complexo, pouco calórica, sendo que a cada 100 gramas de batata doce temos 70 calorias.
Para quem prefere um pão de batata doce mais rústico, a batata doce deve ser amassada ainda quente, mas com um garfo ou amassador simples, já quem busca um pão mais fino, sem pedacinhos de batata doce a orientação é passar a batata doce cozida e ainda morna na peneira e em seguida misturar com os demais ingredientes.
Pão de Batata Doce com Levain
Ingredientes
- + ou – 500 gramas de farinha de trigo
- 1 batata doce com em média 200 gramas
- 100 gramas de levain alimentado
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 300 ml de água do cozimento da batata doce
- 1 colher de café de sal.
Modo de preparo
Descascar, lavar e picar a batata doce em rodelas ou pedaços pequenos.
Cobrir a batata doce com água, levar cozinhar e assim que começar a ferver, diminuir o fogo, tampar a panela e esperar a batata amaciar.
Escorrer a batata doce quente, guardar a água para usar na massa do pão e amassar a batata doce. Esperar amornar.
Misturar a batata doce amassada com o fermento natural alimentado, o açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o sal, a água do cozimento da batata doce, se necessário acrescentar mais água para completar os 300 ml do líquido da massa.
Acrescentar aos poucos a farinha de trigo misturando com uma colher de pau até ficar uma massa firme e grudenta. Tampar e deixar descansar por 40 minutos (Autólise).
Retomar a massa fazendo dobras de fora para dentro por quatro vezes a cada meia hora.
Na próxima etapa, dividir a massa em duas partes para modelar dois pães médios ou fazer um pão grande.
Colocar os pães no baneton ou em uma escorredeira de macarrão ou cesto forrado com guardanapo limpo e enfarinhado, cobrir o pão com plástico filme para não ressecar e com o guardanapo limpo. Esperar meia hora em temperatura ambiente e em seguida levar à geladeira por 12 a 24 horas.
Após a fermentação lenta, retirar o pão da geladeira, deixar em temperatura ambiente enquanto aquece o forno e a panela de ferro ou forma se não tiver a panela.
Ligar o forno na temperatura alta, colocar a panela de ferro para aquecer no forno por 30 minutos.
Colocar o pão na panela quente e enfarinhada para não grudar, levar assar por 30 minutos em fogo alto, retirar a tampa de panela e deixar assar em forno médio até corar o pão.
Retirar do forno, colocar sobre uma grelha para esfriar e servir em seguida.
Comente a receita.
Seja o primeiro a comentar!