O Pernil Assou Demais Que Fazer para Salvar Carne Que Queimou
O Pernil Assou Demais O Que Fazer
A distração no preparo de muitas receitas para as festas, ou o cansaço da festa da virada do ano, foi o que aconteceu por aqui, coloquei o pernil para assar as 5 hrs coberto com papel alumínio, as 7 hrs retirei o papel alumínio e mais uma hora já estaria no ponto o pernil, mas o que aconteceu foi que ele ficou demais no forno e quase queimou e para quem prefere o pernil clarinho, queimou.
Era a carne que seria servida no almoço do ano novo junto com a bacalhoada e precisava ser feito alguma coisa para salvar o pernil.
Cheguei à conclusão que a causa do problema foi a forma escura antiaderente que absorve muita caloria, não deixa criar muita água da carne na forma e em consequência secou mais rápido do que o esperado e pegou no fundo da forma, já que meu forno é lento, tem baixa queima de gás o que faz com que asse mais devagar e não seria problema no caso do pernil.
Eram 3 ½ kg de pernil e segundo a maioria das receitas, 3 ½ hrs para ficar pronto no forno.
O Pernil Assou Demais O Que Fazer
Para remediar um pernil que assou demais a dica é fatiar, regar azeite sobre as fatias e servir com uma guarnição de legumes rica em molho.
Se o fundo da forma queimou demais como a foto acima, o que pode amarga o molho, nada pode ser feito com o que sobrou nela.
Caso dourou mas não ficou preto e amargoso o fundo da forma, podemos aproveitar deglaçando estes resíduos da carne assada, colocando água fervendo, deixar no fogo 5 minutos misturando para ajudar soltar o molho, coar com uma peneira fina e em seguida voltar ao fogo para engrossar, o que pode ser feito com 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo ou menos conforme a quantidade do moçho que sobrou, dissolvida na água e bem misturada ao molho ou a gosto, deixando ferver até engrossar um pouco.
Espalhar este molho deglaçado sobre o pernil fatiado e servir.
Caso o fundo da forma queimou e amargou, a dica é fazer um molho rápido com azeite, cebola e tomates fatiados. Acrescentar pimentões coloridos se gostar.
Dicas para fazer um pernil perfeito
Para cada kg de pernil o recomendado é colocar uma colher de sobremesa de sal.
Cobrir o pernil com papel alumínio nas primeiras duas horas de forno baixo, de 100°C a 120°C dependendo do forno para a carne ficar macia e suculenta, no caso de um pernil de três quilos. Para cada quilo de pernil aumentar uma hora de forno.
Depois de tirar o papel alumínio para dourar o pernil, a orientação é regar com o molho da forma de tempos em tempos para evitar que a carne resseque. Se começar a secar o molho, adicione água quente aos poucos.
Após ½ hora sem papel alumínio, virar a forma para dourar por igual, sempre regando a carne com o molho da forma.
Assim que o pernil ficar na cor desejada, desligar o forno e deixar a carne dentro do forno desligado.
Como temperar pernil para assar
Fazer uma marinada com bastante caldo de limão, vinho branco, alho, pimenta, sal, cebola, furar o pernil, colocar a marinada, azeitonas sem caroço, salsa picadinha, dentes de alho, pincelar azeite no couro se tiver, colocar em um saco de plástico, fechar bem, colocar em um recipiente grande e levar à geladeira para pegar gosto por em média 24 horas.
Fazer uma cama de cebola na forma antes de colocar o pernil e de levar ao forno, o que vai ajudar encorpar o molho da forma.
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