Torta de wafer Chocolate Mais Você 12/09/2013: Receita Ana Maria Braga

• 5 biscoitos tipo wafer, recheados de chocolate (40 gr)
• ¼ xícara de chá de manteiga (50 gr)
• ½ xícara de chá de chocolate meio amargo (75 gr)
• ½ xícara de chá de chocolate ao leite (75 gr)

Marshmallow

• 1 ¼ xícara de chá de açúcar (200 gr)
• ½ xícara de chá de água (90 ml)
• 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 60 ml de água
• 1 clara
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 200 gr de chocolate meio amargo derretido

Base: coloque a ponta fina de uma faca na parte do recheio de um biscoito tipo wafer, e separe o biscoito do recheio. Faça isso em todas as camadas de recheio que 5 biscoitos tiverem para que eles fiquem bem finos e mais delicados. Reserve.

Coloque numa panela em banho-maria, ¼ xícara de chá de manteiga, ½ xícara de chá de chocolate meio amargo e ½ xícara de chá de chocolate ao leite e misture até derreter os chocolates para formar a base. Reserve.

Marshmallow: numa panela coloque 1 ¼ xícara de chá de açúcar, ½ xícara de chá de água e leve ao fogo médio até derreter e a calda ficar em ponto de bala mole (mais ou menos 5 minutos). Retire do fogo, adicione 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida em 60 ml de água e misture bem. Reserve.

DICA: Ponto de bala mole é o ponto em que você coloca 1 colher de chá da calda em água fria e esta calda endurece só um pouco e permanece maleável ao ser apertada entre os dedos.

Numa batedeira coloque 1 clara e 1 colher de chá de essência de baunilha e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada, junte em fio, a calda com gelatina, e continue batendo até ficar consistente (mais ou menos 1 minuto). Desligue a batedeira e reserve.

Montagem: numa assadeira redonda (16 cm de diâmetro e 7 cm de altura) com o fundo falso forrado com papel manteiga e a lateral untada com óleo, coloque metade dos chocolates derretidos (da base). Depois coloque uma camada dos biscoitos (finos e delicados) com o recheio virado para baixo, a outra metade dos chocolates derretidos e novamente uma camada de biscoitos (finos e delicados) com o recheio virado para baixo. Cubra com o marshmallow e leve a torta para gelar por 1 hora.

6 – Retire a torta da geladeira, desenforme, retire o papel manteiga do fundo e coloque a torta sobre uma grade. Regue 200 gr de chocolate meio amargo derretido para cobrir toda a torta (superfície e lateral) e leve para a geladeira novamente até firmar o chocolate (mais ou menos 30 minutos). Sirva em seguida.

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