Receitas do Mais Você 02/03/2017 Mandioquinha, Compota de Maçã, Caldo de Legumes, Chips de Jiló
Receitas do Mais Você 02/03/2017
Hoje no Mais Você tivemos a presença da Chef Giovanna Grossi que preparou um lindo prato chique, sofisticado e delicoso. Confira o passo a passo das receitas do Mais Você hoje no programa da Ana Maria Braga de hoje.
Receitas do Mais Você 02/03/2017
Ingredientes
Mandioquinha Confitada
- 3 mandioquinhas em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 1 litro de azeite de oliva extravirgem
- 10 g de tomilho fresco
- 3 dentes de alho cortados ao meio
- Flor de sal a gosto
Creme de Mandioquinha
Mandioquinha confitada
- 20 g de manteiga sem sal
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
-
Compota de Maça de Beterraba
- 1 fio de azeite de oliva extravirgem a gosto
- 2 maçãs verdes raladas no ralo grosso
- 50 g de vinagre balsâmico
- Suco de 1 beterraba média (150 g)
- 20 g de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Legumes Crus
- 2 cenouras
- 5 rabanetes
- Sal, pimenta-do-reino preta moída, azeite a gosto
- Raspas de 1 limão tahiti
- Folhas de beterraba
Chips de Jiló
- 2 jilós
- Sal, pimenta-do-reino moída e azeite a gosto
-
Caldo de Legumes
- 2 cebolas em cubos médios
- 5 cenouras em cubos médios
- 3 talos de salsão em cubos médios
- 2 dentes de alho
- 1 fio de azeite de oliva extravirgem
- 30 g de manteiga sem sal
- 3 litros de água mineral
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 maços de salsinha
- 1 maços de coentro
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 2 folhas de alga nori
- 1 litro de caldo de tucupi
Modo de Preparo
Mandioquinha Confitada
Tempere as rodelas de 3 mandioquinhas com sal e pimenta-do-reino preta moída.
Em uma assadeira funda, coloque 1 litro de azeite de oliva extra virgem, os dentes de alho cortados ao meio, o tomilho fresco e as rodelas de mandioquinha já temperadas.
Leve ao forno a 140º C, por 20 minutos, dependendo do forno, até ficar macia e poder amassar com um garfo.
Utilização em outros acompanhamentos: acompanhamento como salada, ou entrada quente ou fria.
Creme de Mandioquinha
Num processador coloque a mandioquinha confitada e processe com 20 g de manteiga sem sal. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.
Utilização em outros acompanhamentos: escondidinho, recheio de massas, empadas, pastel, tortas.
Compota de Maça e Beterraba
Em uma panela em fogo médio com 1 fio de azeite refogue 2 maçãs raladas, 50 g de vinagre balsâmico, o suco de 1 beterraba, 20 g de amido de milho, sal e bastante pimenta-do-reino moída e deixe cozinhando por 30 minutos em fogo médio mexendo sempre.
Utilização em outros acompanhamentos: peixes brancos, queijos, carne de porco assada.
Legumes Crus
Corte 2 cenouras e 5 rabanetes em lâminas finas e deixe em um recipiente com água e gelo. (na ausência de um laminador pode-se usar um bom descascador de legumes).
Na hora de servir, escorra a água e o gelo, tempere com sal, pimenta, azeite e raspas de limão.
Chips de Jiló
Corte os jilós em laminas finas (é mais fácil com o laminador).
Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e azeite a gosto. Coloque entre 2 folhas de silicone (silpat) ou papel manteiga e leve ao forno a 140º C, por 25 minutos.
Utilização em outros acompanhamentos: snacks, acompanhamento de churrasco, salada.
Caldo de Legumes
Coloque os legumes em uma panela com um pouco de azeite e manteiga, em fogo médio e deixar caramelizar.
Adicione a água e todas as ervas aromáticas, a alga nori e o tucupi e deixe cozinhar durante no mínimo 3 horas. Depois coe.
Montagem do prato: num prato fundo ou prato chapéu coloque um pouco de mandioquinha confitada, ao lado o creme de mandioquinha, depois a compota maçã e beterraba, os legumes crus e os chips de jiló e regue o caldo de legumes quente. Sirva em seguida.
Utilização em outros acompanhamentos: sopas, peixes
Gostou das receita da Giovanna no Mais Você de hoje, quinta-feira, dia 02 de março de 2017. Veja receita do Mais Você hoje.
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