Glass Cake Bolo Vermelho Ana Maria Receita Mais Você 31/05/16
Hoje no Mais Você a apresentadora Ana Maria Braga ensinou como fazer um glass cake, bolo que parece vidro, lindo e novidade que está fazendo sucesso atualmente.
O glass cake é uma dica ótima para vender, um bolo novo no mercado que está sendo muito procurado, veja abaixo o passo a passo do glass cake do chef Bertrand Busquet no programa da Ana Maria Braga no Mais Você desta terça-feira, dia 31 de maio de 2016. Bolo de vidro vermelho, azul, verde, amarelo ou a cor que você quiser.
Glass cake
Ingredientes
Brownie de Gianduia
- 78 g de manteiga sem sal
- 78 g de chocolate meio amargo
- 78 g de ovos
- 65 g de açúcar
- Sal a gosto
- 33 g de farinha de trigo peneirada
- 50 g de chocolate gianduia picado
- 25 g castanha de caju picada
- Mousse Amargo
- 108 g de creme de leite fresco 35%
- 17 g glucose de milho branca
- 135 g de chocolate amargo
- 250 g de creme de leite fresco
Glaçagem
- 75 g de água
- 150 g de açúcar
- 150 g g de glucose de milho branca
- 100 g de leite condensado
- 70 g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 60 g de água)
- 150 g de chocolate branco
- 5 g de corante vermelho lipossolúvel
- 1 g de pó dourado
Modo de Preparo
Brownie de Gianduia
Em uma panela em banho-maria derreta 78 g de manteiga sem sal com 78 g de chocolate meio amargo. Retire do banho-maria e reserve.
Coloque em uma batedeira 78 g de ovos, 65 g de açúcar, sal a gosto e bata até espumar. Desligue a batedeira e reserve.
Em uma tigela coloque 33 g de farinha de trigo peneirada, metade do chocolate derretido (reservado acima) e misture bem até ficar liso e homogêneo. Adicione o restante do chocolate derretido e misture. Acrescente a mistura de ovos batidos e misture.
Em seguida, espalhe esta mistura sobre uma forma (ou flexipan) e salpique sobre a massa 50 g de chocolate gianduia picado, 25 g de castanha de caju picada.
Leve a massa para assar em forno médio preaquecido a 175ºC por 6 minutos.
Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 160°C e deixe assar por mais 18 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para o freezer.
Mousse Amargo
Em uma panela em fogo baixo aqueça 108 g de creme de leite fresco com 17 g de glucose de milho branca até atingir a temperatura de 85°C.
Coloque em uma tigela 135 g de chocolate amargo e o creme de leite aquecido (feito acima) e deixe o chocolate derreter. Em seguida, emulsione até ficar liso e homogêneo.
Em uma batedeira coloque 250 g de creme de leite fresco e bata levemente. Desligue a batedeira e transfira esta mistura para a tigela com a mistura de chocolate (feito acima) e misture. Despeje a mistura e sobre o brownie congelado.
Glaçagem
Coloque em uma panela 75 g de água, 150 g de açúcar, 150 g glucose de milho branca e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.
Em uma tigela com 100 g de leite condensado adicione a mistura de açúcar (feito acima) e misture. Junte 70 g de massa de gelatina derretida e misture.
Em outra outra tigela com 150 g de chocolate branco coloque a mistura com a massa de gelatina (feita acima) e misture até derreter o chocolate.
Em seguida, bata com o mixer até obter uma mistura homogênea. Adicione 5 g de corante vermelho lipossolúvel, 1 g de pó dourado e bata novamente com o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Em seguida, regue sobre o brownie congelado com a mousse a 33/35°C. Sirva a seguir.
Gostou das dicas sobre o glass cake do Mais Você do dia 31/05/2016.
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