Fermento Natural de Bolinha – Como Fazer
Fermento natural pode ser feito de formas diferentes com resultados parecidos. Já testei várias receitas e o fermento natural de bolinha de farinha de trigo sem fermento é bem simples de fazer, vi como fazer no blog Come-se e testei.
Escrevi aqui o passo a passo e a dica é seguir e ver o resultado. Confira abaixo como fazer fermento natural da forma mais simples a partir de uma bolinha de farinha de trigo e água.
Fermento natural de bolinha
1ª etapa
Misturar farinha com água até formar uma bolinha pequena com em média 2 cm de diâmetro.
Coloque a bolinha em um vidro com água limpa quase até boca, como mostra a foto.
Tampe o vidro sem rosquear ou cubra com um pano ou papel absorvente com elástico e deixe descansar até o dia seguinte.
2ª dia
Colocar um pouco de farinha de trigo em um pires, retire a bolinha da água e role na farinha de trigo. Modele a bolinha enfarinhada, troque a água do pote de vidro e coloque a bolinha de farinha. Tampe o pote de vidro e deixe descansar por mais um dia.
Durante este processo, caso a bolinha de farinha se desmanche, junte as partes da bolinha sem jogar nada fora e modele a bolinha com mais farinha.
Mantenha o tamanho da bolinha sem deixar ela grande demais.
Se a bolinha subir não tem problema.
3º, 4º e 5º dias – repetir o processo do 2º dia.
6º dia
Em um recipiente de vidro coloque 40 ml de água limpa e 40 ml da água da fermentação.
Acrescente 100 gramas de farinha de trigo sem fermento e a bolinha de farinha de trigo e misture.
Tampe o vidro e descansar por mais um dia.
7º dia
Repita o processo de fermentação, colocando fermento do vidro, mais 80 ml de água limpa e 100 gramas de farinha de trigo, misture, tampe e espere mais um dia.
Como saber se o fermento natural estragou
O fermento natural estragou quando tiver cheiro alcoólico, cheiro de podre ou se mofar.
Hora de fazer o pão
No 8º dia o fermento natural feito a partir de uma bolinha de farinha de trigo vai estar pronto para uso.
Com metade faça o pão e guarde a outra metade do levain na geladeira para ser alimento quando for usar, sendo o tempo ideal de uma semana, podendo ficar mais tempo na geladeira sem estragar se não for alimentado.
Receita de pão com fermento natural
- ½ kg de farinha de trigo
- 200 gramas de levain ou fermento natural
- 300 ml de água
- 1 colher de sobremesa rasa de sal.
Modo de preparo
Em uma tigela diluir o fermento natural com 300 ml de água em temperatura ambiente ou levemente morna, se aquecer demais anula o fermento.
Acrescente a farinha de trigo e o sal e misture com uma colher até dar o ponto de sovar.
Com a massa ainda grudando, forme uma bola, tampe o pote e deixe descansar por 30 minutos.
Abra o pote espalhe um pouco a massa com os dedos e dobre as pontas da massa para o meio várias vezes.
Tampe o pote novamente e espere mais 30 minutos.
Repita o processo de dobrar a massa e descansar 30 minutos mais duas vezes.
Mude a massa para um recipiente redondo para dar formato ao pão, forre com um pano limpo e enfarinhado e coloque a massa sobre ele.
Tampe com um guardanapo limpo e deixe crescer por duas horas.
Hora de assar o pão de fermento natural
Leve ao forno a 250°C para aquecer por 25 minutos uma panela de ferro ou de cerâmica vazia, tampada e que possa ir ao forno.
Forre o fundo da panela com farinha de trigo, coloque na panela o pão que cresceu, corte com uma lâmina afiada a parte de cima da massa em cruz ou cortes paralelos.
Tampe a panela e espere assar por em média 25 minutos.
Retire a tampa e espere dourar mais ou menos 25 minutos.
Retire o pão da panela, coloque sobre uma grelha para esfriar com ventilação de ar por baixo do pão e evitar umidade.
Sirva frio.
Fonte – Blog come-se.
Estou fazendo o meu fermento natural passo a passo e ver se dá certo.
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