Doce Japonês Choux Cream Mais Você 24/08/21 – Receita da Ana Maria
Doce Japonês Choux Cream Mais Você 24/08/21 – Receita da Ana Maria
Hoje no Mais Você a apresentadora Ana Maria Braga ensinou a fazer um doce japonês que está fazendo sucesso no Brasil. Um doce especial que parece uma bomba, com aquela massa leve, fina e recheio de creme, chocolate e muitas variações.
Não podia de deixar de postar esta delícia, gostei muito e vamos compartilhar para que mais pessoas aprendam esta deliciosa receita de … que podemos fazer em casa, saborear e até vender e ganhar um dinheiro extra em tempos de pandemia.
Parece uma carolina com crosta crocante e recheio delicioso, não muito doce, no ponto certo. A massa é feita no fogo como coxinha e depois colocamos os ovos batendo na batedeira até alcançar o ponto certo, uma mini bomba crocante.
Veja abaixo como preparar passo a passo a receita do … a quantidade certa dos ingredientes e ainda ver como fazer se quiser assistindo o programa do Mais Você de hoje, dia 24 de agosto de 2021 no Globo Play. Vamos à receita do doce japonês Choux cream.
choux cream –doce japonês
Ingredientes – Creme
- 500 mililitros de leite
- 0.5 fava de baunilha
- 125 gramas de açúcar
- 55 gramas de amido de milho
- 4 gemas
- 1 ovo
- 250 gramas de creme de leite fresco
Modo de Preparo – Creme
- Infusione o leite e a baunilha até ferver.
- Acrescente o amido e o açúcar aos ovos e misture até ficar homogêneo.
- Em seguida, faça a temperagem e depois voltar para a panela peneirando.
- Bata energicamente em fogo médio por 5 minutos.
- Transfira para uma assadeira para esfriar, em seguida, cubra com filme plástico em contato com o creme para que não crie uma película. Refrigere por 3 horas.
- Antes de usar, bata com a raquete até que fique liso novamente e então prosseguir para o creme légère.
- Para cada litro de leite usado no creme confeiteiro, use 1/2 litro de creme de leite fresco. Bata na batedeira usando o globo até atingir textura para mousse (pouco antes de chantilly).
- Cuidadosamente, misture ao creme confeiteiro com uma espátula com movimentos de baixo para cima, como se fosse um mousse.
Ingredientes – Massa
- 180 mililitros de leite
- 90 gramas de manteiga sem sal
- Uma pitada de sal
- 5 gramas de açúcar
- 150 gramas de farinha de trigo
- 180 gramas de ovos
- 25 gramas de amêndoas laminadas
Modo de Preparo – Massa
- Ferva o leite, manteiga, açúcar e sal em fogo médio até que fique homogêneo.
- Acrescente a farinha peneirada e misturar imediatamente por aproximadamente 1 minuto até virar uma massa homogênea e soltar do fundo (como massa de coxinha).
- Esfrie na batedeira com a raquete em velocidade baixa/média até que um pouco de vapor suba.
- Acrescente metade dos ovos e bata até que sejam completamente agregados à massa. Vá acrescentando os ovos aos poucos e repetindo o procedimento.
- Usando um pão duro ou espátula, pegue um pouco de massa. Ela deve estar lisa e homogênea e, ao levantá-la, deve cair lentamente sem “rasgar” oferecendo certa resistência na queda. Este é o ponto ideal da pâte à choux, também conhecido como ponto de fita.
- Pingue no silpat (ou assadeira untada com gordura e farinha de trigo) choux individuais com 5 a 6 cm de diâmetro cada. Deixe um espaço entre eles para que cresçam.
- Asse no forno a 170º C por 30 a 40 minutos.
Ingredientes – Craquelin
- 50 gramas de manteiga sem sal
- 50 gramas de açúcar cristal
- 50 gramas de farinha de trigo
Modo de Preparo – Craquelin
- Usando as mãos ou a batedeira com a raquete, misture a farinha, açúcar cristal e a manteiga mole.
- Primeiro, faça uma bola com 3 mm de diâmetro e amasse um disco com 2 mm de espessura.
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