Como Fazer Fermento Natural
A vantagem do fermento natural ou fermento de garrafa, além do custo baixo é o resultado do pão com sabor delicioso, livre do gosto de fermento, um pão feito à moda antiga, com fermentação lenta e artesanal.
O fermento de garrafa ou natural como é conhecido tem a tradição de ser passado entre amigos e é feito em quatro etapas com em média 3 dias de intervalo entre cada etapa.
Veja abaixo como fazer cada etapa do fermento natural e dica de receita de bolo e pão caseiro com fermentação lenta.
Como fazer fermento natural
Ingredientes – 1ª etapa
- 1 recipiente de vidro
- 500 ml de água em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Colocar em um recipiente de vidro ou uma garrafa 500 ml de água em temperatura ambiente ou morna em dias frios, acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar, misturar até dissolver e depois acrescentar duas colheres de sopa de farinha de trigo.
A mistura não deve encher todo o recipiente, é necessário que fique um espaço vazio no vidro. Fechar com filme plástico e deixar fermentando por 3 dias num lugar escuro e seco.
2ª etapa
Separar 1 xícara de chá da mistura fermentada, descartar o restante.
Adicionar a xícara da mistura fermentada por 3 dias mais 2 colheres de sopa de açúcar, 500 ml de água em temperatura ambiente e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Misturar, vedar com filme plástico e deixar fermentar por mais três dias num lugar sem luz e seco.
3ª etapa
Separar 1 xícara de chá da mistura fermentada, acrescentar 2 xícaras de chá de água, 4 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de farinha de trigo.
Misturar, e deixar fermentar por mais 3 dias em um recipiente de vidro fechado com filme plástico.
4ª etapa
No 4ª dia da última fermentação, dividir o fermento em 3 partes
Usar 1 xícara de chá para fazer o pão, trocando o líquido da receita pelo fermento de garrafa.
Guardar 1 xícara de chá do fermento na geladeira par renovar o fermento.
O restante é para doar.
Segundo a tradição, com o fermento natural é feito o pão de Cristo e o significado do Pão de Cristo está no ato de doar e multiplicar.
A receita da massa do pão, pizza, etc, é sua!!!, Basta trocar o líquido da receita pelo fermento natural. Vale lembrar que a fermentação usando o fermento natural ou de garrafa é lenta.
A dica é preparar o pão à noite e deixar crescendo a noite toda para modelar e assar os pães no outro dia.
Receita do pão com fermento natural
Ingredientes
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de fermento natural
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 gema para pincelar.
Modo de preparo
Em uma tigela misturar o fermento natural com o açúcar, o azeite, a manteiga, o sal e acrescentar aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa, macia e homogênea. Cobrir a massa e esperar crescer até dobrar de volume.
Modelar o pão, colocar e uma forma untada com óleo, esperar crescer até dobrar de volume. Pincelar a gema e levar assar em forno 250°C preaquecido por 20 minutos, após 10 minutos abaixar o fogo a 200°C e terminar de assar o pão.
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