Como Fazer Fermento Caseiro Líquido
Hoje vou começar o meu fermento caseiro líquido, muito fácil de fazer, na minha opinião o fermento natural mais fácil de fazer e com resultado muito bom.
A minha dúvida era se dava para fazer qualquer receita de pão com fermento caseiro líquido, tipo aquele pão assado na panela de ferro com casca crocante e descobri que é possível fazer receitas de pães variados, pizza, enfim, qualquer receita com fermento biológico.
Para o pão ficar com a casca crocante, durinha e macio por dentro o pão rústico, o que importa é a forma como ele é assado, que precisa ser em uma panela de ferro ou de barro com uma tampa pesada que vede bem a saída do vapor e crie um ambiente ideal para o pão ficar macio por dentro e crocante por fora, independente do tipo de fermento usado.
Ingredientes
- ½ litro de água em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa cheia de farinha de trigo integral ou branca
- 2 colheres de sopa rasa de açúcar
- ½ colher de café de sal.
Modo de preparo
Em dias frios, aqueça 15 segundos a água para quebrar o gelo.
Em um recipiente misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal e acrescente aos poucos a água para diluir a farinha de trigo.
Coloque o líquido obtido em uma garrafa de plástico com tampa (a garrafa da foto tem 1 1/2 litros, podendo ser a garrafa de 1 litro) e espere fermentar até sentir que a garrafa está dura de gás e a parte da massa estiver cheia de furinhos, assim o fermento caseiro líquido estará quase pronto para uso.
Antes de usar, para evitar que o pão fique azedo a orientação é fazer a renovação, colocando em uma tigela o conteúdo da garrafa mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa rasa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal.
Misturar bem e acrescentar mais 1/2 litro de água morna.
Tampar com plástico filme ou um guardanapo e esperar de 12 a 24 horas dependendo do clima.
Quando criar uma nata espumosa em cima é hora de dividir o conteúdo em dois, guardar uma parte na geladeira por até 15 dias antes de renovas e com a outra metade fazer o pão.
Fermentação no 5º dia
Como fazer o pão e renovar o fermento
Use metade para fazer uma receita de pão e renove o restante do fermento com 250 ml de água, 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de açúcar e uma pitada de sal e mantenha na geladeira por até 15 dias sem renovar.
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