Como Fazer Alcachofra Comprar e Preparar
Alcachofra é um vegetal da família das Compostas, de origem mediterrânea que se adaptou muito bem no Brasil em especial em regiões de climas amenos do Sudeste do Brasil como São Roque em São Paulo.
Anualmente, entre o final de outubro a dezembro temos alcachofras nos mercados com preços mais acessíveis, são as alcachofras menores do fim da colheita.
Com receitas variadas como alcachofra recheada, à milanesa, em conserva e a forma mais tradicional e simples de saborear alcachofra que é cozida e saboreada com molho ácido feito com azeite, limão, sal e pimenta.
A alcachofra pode ser cozida no vapor, na panela de pressão ou em aberto na panela. Veja abaixo como fazer alcachofra cozida no vapor, na panela de pressão e em aberto, na panela com água.
Como escolher ao comprar
A alcachofra deve estar firme no cabo ou haste, sem entortar quando a levantamos.
Outra dica é comprar uma alcachofra mais aberta.
A haste da alcachofra pode ser aproveitada em sopas, refogados, basta tirar as fibras da volta do caule e usar em receitas variadas.
A parte mais procurada da alcachofra é o coração ou miolo que fica na parte de baixo e vemos assim que tiramos toda as folhas.
A parte macia da base das folhas da alcachofra podem ser saboreadas depois de cozida, mergulhando-as em tempero.
Como Fazer Alcachofra
Alcachofra no vapor
Cortar o cabo da alcachofra, lavar bem e colocar sobre uma panela elétrica de cozimento à vapor ou no compartimento furadinho da panela de arroz elétrica ou ainda sobre uma panela com água fervente e uma peneira de alumínio ou inox.
Deixar no vapor até amaciar a alcachofra, quando puxar as folhas e elas saírem com facilidade e estiverem macias, o que leva em média 30 minutos.
Alcachofra na panela de pressão
Colocar 300 ml de água na panela de pressão com algumas gotas de vinagre ou limão, arrumar as alcachofras com o cabo para baixo, tampar a panela e assim que pegar pressão abaixar o fogo e deixar cozinhar por 15 minutos.
Desligar o fogo, esperar sair toda a pressão, abrir a panela e retirar as alcachofras que vão estar pronta para serem servidas com vinagrete ou azeite, sal e pimenta a gosto.
Alcachofra cozida na panela sem pressão
Colocar as alcachofras na panela com 300 ml de água e algumas gotas de vinagre ou limão para não escurecer a alcachofra.
Tampar a panela e deixar cozinhar por em média 30 minutos em fogo baixo.
Servir em seguida com vinagrete ou a gosto.
Como preparar coração de alcachofra
A parte redonda e macia da base da alcachofra é saboreada depois que retiramos todas as folhas e os pelinhos clarinhos que ficam sobre o fundo da alcachofra e não são comestíveis.
Assim teremos o fundo, miolo ou coração da alcachofra pronta para ser saboreado.
A dica é grelhar inteira ou fatiada ou dourar no azeite com sal, pimenta e servir quente
O coração da alcachofra pode ser recheio de pizza, pastel, tortas, ser servida com massa ou no risoto, na salada e muitas receitas variadas e nutritivas.
Nutrientes e benefícios da alcachofra
Rica em vitamina A, do complexo B, C, minerais como potássio, fósforo, cálcio, sódio, silício, ferro, cloro, enxofre, magnésio, fibras, proteínas, amido, pectina, inulina. Carboidrato e baixa caloria.
Os benefícios da alcachofra são muitos, entre eles temos sua ação diurética, expectorante, anti-inflamatória, desintoxicante, digestiva, protege o fígado, é antioxidante, fortalece os ossos, ajuda controlar o colesterol, previne câncer e muitos outros benefícios para a saúde.
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