Como Cuidar do Kefir de Leite – Dica para Tirar a Gosma dos Grãos de Kefir
Como Cuidar do Kefir de Leite
O kefir pode ser de leite ou de água, uma bebida fermentada ou alimento saudável indicado para melhorar a saúde do intestino, fortalecer o sistema imunológico e muitos benefícios para a saúde.
O que é kefir de leite
Kefir de leite é uma coalhada, um tipo de iogurte feito a partir de grãos de kefir, uma colônia ou levedura do bem com mais de 70 micro-organismos, descoberto nas regiões montanhosas do Cáucaso que se multiplica quando alimentado com a lactose do leite. A tradição manda doar o kefir e nunca vender.
Grãos do kefir de leite
Benefícios e nutrientes do kefir
Muito nutritivo e rico em benefícios para a saúde, no kefir, além das leveduras e bactérias do bem temos cálcio, pouca lactose, o que favorece pessoas com intolerância à lactose.
Estudo da UFRB, busca mostrar os efeitos do kefir para emagrecer por aumentar o gasto de energia e ainda diminuir a gordura no fígado.
Segundo estudo feito na Universidade Vila Velha no Espírito Santo, o Kefir além de favorecer a macrobiota intestinal, ajuda diminuir a hipertensão e combate processos inflamatórios. Indicado no tratamento da depressão e alergias.
Muitos outros estudos foram feitos sobre os benefícios do kefir e ficou comprovado que o kefir ajuda combater o colesterol, doenças do coração, diminui a glicemia. Um estudo feito na USP, Universidade de São Paulo mostrou que o kefir ajuda controlar a glicemia, mantendo os níveis do açúcar no sangue mais estável, além de diminuir o estresse oxidativo.
Como cuidar do kefir de leite
É preciso alguns cuidados após ganhar os grãos de kefir, tanto o transporte, manuseio e manutenção.
Para doar o recomendado é usar um recipiente limpo e esterilizado onde se coloca de uma duas colheres dos grãos de kefir de leite, cobre com leite, tampa e leva rapidamente ao destinatário para evitar contaminações.
Os grãos do kefir de leite podem ser colocados na água para serem doados, mas precisam ser refrigerados para que eles não sintam necessidade de se alimentar da lactose do leite.
Em dias quentes, a orientação é deixar os grãos de kefir de dia em temperatura ambiente e à noite na geladeira, assim ajuda controlar o crescimento dos grãos e evita o excesso de acidez no iogurte.
Nunca usar recipiente e utensílios de metal para armazenar ou manipular os grãos de kefir. O indicado é usar pote de vidro limpo e utensílios de plástico ou silicone.
Nunca fechar hermeticamente o recipiente com os grãos de kefir com leite, ele vai fermentar e pode estourar o vidro se estiver bem fechado. O correto é deixar a tampa sem rosquear ou colocar sobre a boca do vidro um tecido de algodão limpo ou papel toalha preso com um elástico ou tira, de forma que tenha circulação de ar.
Após 20 a 24 horas o iogurte está pronto e é hora de coar com uma peneira de plástico, completar novamente com leite e continuar o processo de fermentação.
O iogurte deve ser guardado na geladeira por até 2 dias. Depois desse período deve ser batido com frutas ou a gosto.
Como tirar a gosma ou fio liguento dos grão de kefir de leite
Com o passar dos dias e da retirada do iogurte no processo de fermentação é normal que os grãos fiquem gosmentos, com um fio liguento que escorre aumentando a acidez do iogurte.
Para quem se incomoda com este fio a indicação é semanalmente lavar bem os grãos depois de coados com água filtrada ou água mineral, eliminando assim toda a liga ou viscosidade entre eles e deixando o sabor mais suave.
Para 1 litro de leite 1 usa-se uma colher de sopa de grãos de kefir.
Assim que aumentar os grãos o indicado é doar, podendo também comer ou até jogar para evitar o excesso deles e uma bebida muito ácida.
A higiene ao manusear o kefir, com os utensílios deve ser rigorosa. Lavar bem as mãos antes de peneirar, esterilizar os potes, trocar diariamente de pote para manter o mais saudável possível.
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