Cogumelo Comestível e Venenoso – Tipos, Nutrientes e Propriedades
Cogumelo Comestível e Venenoso
Os cogumelos comestíveis frescos são encontrados com facilidade em grandes mercados, normalmente condicionados em bandejas de isopor e mantidos na geladeira. Estes cogumelos vêm com identificação e temos a certeza que são comestíveis.
Ingerir cogumelos que encontramos em campos pode ser muito perigoso e se tratar de cogumelo venenoso.
Tipos de cogumelos
Cogumelos venenosos
No Brasil os cogumelos nativos venenosos são o da espécie “Amanita” e Volvaria”.
Cogumelos comestíveis
Os cogumelos comestíveis são das espécies “Hydnums”, “Morilhas”, “Helvelas”, “Psalliota campestres” ou “Champignon de coche” e “Trufas” ou “Tubaras”.
O Agaricus bisporus é o conhecido champignon Paris, Lentinula edodes o Shitake e o Pleurotus o Shimeji, cogumelos mais comuns.
No Blog da Marisa Ono, li um texto em que ela participou de um evento sobre cogumelos comestíveis da Mata Atlântica, denominados Agaricus martineziensis, Macrolepiota sp., Caprinus comatus, Auricularia fuscosuccinea, Auricularia polytricha, Auricularia delicata, Macrocybe praegrandis, PLeurotus djamor, Pleurotus albidus, Lentinula raphanica, Oudemansiella canarii, Favolus brasiliensis.
São muitas as espécies dos macro fungos do bem que podem ser vistos a olho nu, os cogumelos comestíveis são ricos em nutrientes e propriedades benéficas para a saúde, já os cogumelos venenosos podem ser fatais.
Nutrientes do cogumelo comestível
Apesar de variar conforme a espécie, os cogumelos são ricos em proteínas, sendo indicado na dieta vegana, tem vitamina do complexo B, C, D, fibras, minerais como magnésio, fósforo e são pouco calóricos.
Muitos cogumelos são venenosos, tóxicos e alucinógenos, o que inviabiliza comer cogumelos sem conhecer sua espécie.
Vi a informação no blog Cultura Vegana que o pesquisador da Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc) Jair Putzke, lançou no Brasil o primeiro guia de identificação de cogumelos do Sul do Brasil. São dois livros com muita informação sobre cogumelos comestíveis e cogumelos venenosos.
Veja também este Guia do Coletor de Cogumelos.
Benefícios do cogumelo comestível
Os cogumelos fortalecem o sistema imunológico, previnem o envelhecimento precoce, câncer, Diabetes, combatem o colesterol ruim, previnem a osteoporose, previnem doenças do coração, AVC, infarto, informações baseadas em estudo da Universidade Tecnológica Federal do Paraná.
O efeito benéfico do cogumelo contra as taxas altas de gordura no sangue foi mostrada em estudo australiano.
O importante é saber que os cogumelos comestíveis são nutritivos e que NÃO devemos comer cogumelos sem conhecer, ele pode ser um cogumelo venenoso.
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