Carne Bovina Tipo de Cortes, Sabor, Prato Ideal com cada pedaço do boi

Coxão duro

• Carne mais saborosa que o lagarto, o caxão duro fica ótima assada na panela inteira bem temperada ou em bife de panela em camadas de cebola, tomate e temperos. Com coxão duro podemos fazer também rolês e ensopados e moída dá excelentes hamburgueres e croquetes, kibes e recheios para salgadinhos;

Filé mignon

• É o corte da carne bovina mais macia, uma peça de filet mignon inteiro tem em média 2 quilos. O filé mignon é de sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, com pouca gordura e bem suculento se mal passado ou ao ponto. Com o filé mignon fazendo deliciosos bifes, medalhão, escalope, estrogonofe, rosbifes, assados, refogados e picadinhos deliciosos. No churrasco o filé mignon pode ser servido como espetinho misto ou não, ou em bifes grossos;

Picanha

• Pedaço macio, com capa de gordura e marmorizada, tem sabor acentuado e suculenta. Indicada para churrasco, basta colocar sal grosso e levar á churrasqueira. A picanha pode ser assada inteira ou em fatias grossas no espeto ou na grelha, também fica bem em forma de assados, bifes ou carne de panela. A gordura da picanha dá sabor e maciez a carne. Uma picanha pesa de 1 kg a 1 1/2 kg, picanhas maiores podem estar sendo vendida com pedaço de coxão duro junto;

Patinho

• Carne magra, indicada para moer e usar em pastel, rocamboles de carne moída, em bifes à rolê, à milanesa em pratos com carne moída crua, como o quibe e o steak tartar, cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).

Lagarto

• Com fibras longas e magras, formato arredondado, alongado, cor clara e bem definido. O lagarto é indicado para assados, carne de panela, bife de panela, carne desfiada para lanches como carne louca, cozidos com molho e rosbifes. Pode ser recheado com lingüiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.