Porco com Amendoim Jogo de Panela: Receita Mais Você, Ana Maria 13/09

• 2 kg de Pernil Fresco (serve o congelado, mas não fica tão gostoso)
• Temperos a gosto: limão, sal, pimenta do reino, barbecue caseiro, molho inglês, alho picado.

Molho Barbecue caseiro

• 1 xícara de mostarda
• 1 xícara de molho inglês
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1 xícara de açúcar mascavo

Geleia de Pimenta

• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 100 g de geleia de pimenta
• 10 g de pimenta peruana
• 150 ml de molho Barbecue caseiro
• Tabasco Chipotle a gosto
• 100 g de amendoim torrado, sem casca e macerado

Arroz Branco:

• 200 g de arroz branco parbolizado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 50 ml de azeite extravirgem

Quinoa

• 200 gr de quinoa em grãos
• 50 gr Cebola roxa a juliana
• 40 gr Tomate em cubos
• 3 ramos de Coentro desfolhado e picado
• 2 ramos Hortelã desfolhada e picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 30 ml Suco de limão
• 30 ml Suco de laranja
• 2 colheres de chá Capim santo desidratado

Pernil: furar bastante o pernil para entrar o tempero. Deixar marinar por 12 horas. Preaquecer o forno a 200 graus por 10 minutos, colocar o pernil temperado com papel de alumínio por 2h a 200 graus. Tirar o papel alumínio e colocar por mais meia hora no forno.Tirar o excesso de gordura, desossar e desfiar, picar, até ficar pedaços pequenos o suficientes para não precisar cortar no prato.

Finalização: fazer um refogado de cebola e alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente, colocar o porco na panela. Regar com o barbecue e esperar ferver. Colocar o aji panco e a geleia de pimenta e temperar com sal e Tabasco Chipotle a gosto.

Arroz Branco: lavar o Arroz. Fazer um refogado com a cebola e alho. Fritar o arroz por um minuto. Cobrir com água filtrada e cozinha até ficar molinho em fogo baixo, acrescentando água quente sempre que ficar seco.

Quinoa: lavar a quinoa, fritar a quinoa por um minuto, cobrir de água e sal e fazer da mesma maneira que o arroz até que ela fique mole. (quando a parte mais clara do grão começa a se soltar. Após, deixar esfriar e misturar com os outros ingredientes). Servir recheando folhas de endívia com a quinoa temperada.

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