Carne Seca Caseira – Como Fazer Picanha Salgada em Casa
Carne Seca Caseira – Picanha Salgada
Fiz minha primeira carne seca caseira com uma picanha que sobrou de um churrasco e ficou excelente, muito boa, com um sabor incrível. Podemos usar outro tipo de carne também, o que vai mudar é o tempo de cozimento depois de pronta e a quantidade de gordura.
Outras carnes que podemos usar para fazer carne seca caseira é o coxão mole, coxão duro. Alcatra, patinho ou contra filé e carnes de segunda como acém, peito bovino, paleta entre outras carnes.
Usando apenas sal vamos ter em poucas horas uma carne seca pronta para usar. A dica é não exagerar no sal, senão será necessário deixar de molho antes do preparo para retirar parte do sal e evitar que fique muito salgado demais.
Fazer carne seca em casa é uma delícia que além do sabor ajuda conservar carnes por mais tempo, e agora com a possibilidade de congelamento faz com que a carne salgada dure até 30 dias no freezer.
Diferença entre carne seca e carne de sol
A carne seca tem menos umidade e mais sal, são em média15% de sal, Já a carne de sol tem menos sal (em média 6%) e mais umidade e são secas por 2 a 3 horas num lugar ventilado, coberto, com baixa umidade e na sombra apesar do nome.
Com o tempo de experiência no preparo da carne seca caseira ou carne de sol vamos aprendendo usar a quantidade certa do sal, como dessalgar a carne se necessário e como preparar esta delícia.
Carne Seca Caseira
Ingredientes
- 1 kg de carne (Nesta receita usei picanha)
- 1 colher de sopa rasa de sal refinado ou sal grosso.
Modo de preparo
Cortar fatias grossas da carne, com 2 a 3 cm de espessura, passar o sal em todos os lados da carne, colocar em saco plástico, fechar bem e levar para a geladeira por 8 a 12 horas.
Após este período, podemos já preparar a receita ou levar ao freezer, retirando a água que soltar da carne.
Cortar em cubos ou fatias grossas, deixar a carne de molho em água por 30 minutos, escorrer bem, acrescentar suco de 1 laranja e dourar a carne no óleo ou azeite sem mexer.
Assim que o fundo começar a dourar, sem deixar queimar, misturar tudo e servir com arroz branco, massa, com farofa de banana, no lanche ou com salada, como gostar.
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