Pão Hokkaido – Como Fazer Pão com Levain e Tangzhond
Pão Hokkaido com Levain
Para começar a receita precisamos ter o levain alimentado na noite anterior ou há no mínimo quatro horas, o tempo necessário em dias quentes para que ele cresça. Fique cheio de bolhas de ar e forte para ser usado.
Outro ingrediente que precisa ser preparado com antecedência é o tangzhong, que podemos fazer e guardar na geladeira até o momento do uso, com estes dois ingredientes especiais mais alguns itens vamos ter um pão Hokkaido muitooo macio.
Como fazer o fermento natural para quem não conhece é simples e vamos ter variadas receitas na internet que leva somente água e farinha de trigo, veja aqui neste link uma receita fácil de como fazer levain que ao fazer uma vez você vai apenas alimentar ele a cada semana e fazer deliciosos pães.
Como fazer tangzhond
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 100 ml de leite ou água
Modo de preparo
Misturar a farinha de trigo ao leite, colocando o leite aos poucos para dissolver bem.
Levar ao fogo em uma panela e mexer sempre até engrossar. Cozinhar o tangzhond por um minuto, retirar do fogo e deixar amornar.
Pão Hokkaido
Ingredientes
- 1 ovo e 1 clara (Usar a gema para pincelar o pão)
- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de chá de leite morno
- 1 colher de sopa de leite em pó
- 1 pitada de sal
- 150 gramas de levain reformado (Alimentado)
- + ou – 380 gramas de farinha de trigo.
Modo de preparar a massa do pão
Em uma tigela misturar o levain, a manteiga, o açúcar, a pitada de sal, o leite em pó, o leite, o ovo e a clara e aos poucos acrescentar a farinha e trigo, até ficar uma massa no ponto de sovar.
Tampar e deixar descansando 1 hora.
Fazer dobras a cada 30 minutos, por quatro vezes, um processo para desenvolver glúten.
O próximo passo é modelar o pão ou pães a gosto.
Deixe fermentar num lugar quente de 2 a 4 horas até dobrar de volume ou fazer uma fermentação lenta na geladeira por em média 12 horas.
Tirar o pão da geladeira, deixar em temperatura ambiente por meia hora em dias quentes e 1 hora em dias frios, pincelar uma gema diluída com 1 colher de sopa de leite e levar assar em forno preaquecido a 220 graus por em média 40 minutos ou até dourar.
Retirar o pão do forno, colocar sobre uma grelha para amornar.
Servir em seguida.
Comente a receita.
Seja o primeiro a comentar!