Massa de Torta Doce ou Salgada de Fermento Natural Receita com Levain
Massa de Torta Doce ou Salgada com levain
Esta cultivando o fermento natural e está sem vontade de fazer pão e precisa alimentar o fermento e para não jogar fora quer fazer uma receita com levain. Descobri que podemos fazer bolo, cookies, pães de sabores variados e massa de torta doce ou salgada.
Sem precisar fermentar fora da geladeira e nem de fazer dobras ou sovar a massa, nesta receita basta misturar os ingredientes da massa formando uma farofa, em seguida colocar o levain, misturar e deixar na geladeira por no mínimo duas horas antes de abrir e pré-assar a massa de torta doce ou salgada de fermento natural.
Massa de Torta Doce ou Salgada com levain
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 1 colher de café de sal
- 130 gramas de levain renovado.
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com o açúcar e o sal.
Acrescente a manteiga e faça uma farofa misturando com uma colher e deixando pedaços da manteiga.
Acrescentar o levain alimentado e agregar a o fermento à farofa até ficar uma massa homogênea, pegajosa e pouco trabalhada.
Embalar com plástico e levar à geladeira.
Esta massa pode ficar 4 dias na geladeira antes de abrir e ser assada.
Podemos ainda congelar esta massa de torta doce ou salgada e descongelar quando quiser.
Como pré-assar a massa
Abrir a massa com um rolo, colocar sobre uma forma de torta, furar com garfo e levar assar em forno 200°C por 30 minutos para torta doce que não vai novamente ao forno e 20 minutos para torta salgada que vai novamente ao forno com o recheio.
No caso da massa para torta doce, polvilhei sobre a massa antes de assar 1 colher de sopa de açúcar e um pouco de canela em pó, já que a massa quase não vai açúcar, assim ela fica mais docinha.
Com a massa da foto fiz a torta de banana, a banofe, que leva doce de leite, bananas e chantilly na cobertura, uma delícia, veja a receita da Banofe de banana aqui.
Para tora salgada, faça um refogado de palmito, frango, bacalhau, verdura ou um recheio a gosto, divida a massa ao meio e use 2/3 da massa no fundo e laterais da forma e 1/3 para cobertura.
Rendimento
Para torta salgada com cobertura de massa – rende 1 torta.
Para quiche – rende duas em forma de 25 cm de diâmetro.
Para torta doce – Rende duas tortas médias (25 cm de diâmetro) ou uma grande.
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