Pão de Chocolate com Frutas Vermelhas Secas e Levain – Receita
Pão de Chocolate com Frutas Vermelhas Secas
Pensa em um pão macio, nutritivo, saboroso e fácil de fazer é este pão de chocolate com frutas vermelhas secas e fermento natural. Mais uma variação que podemos fazer usando o levain e vibrar com o resultado surpreendente deste pão.
Com poucos ingredientes, o pão de chocolate com frutas vermelhas secas só leva a mais um pouco de chocolate ou cacau puro e 100 gramas de frutas vermelhas secas que encontramos por um bom preço nas lojas de produtos naturais a granel.
Confira o passo a passo da receita que deve ser feita com o fermento natural refrescado umas horas antes até ele estar forte e no ponto para fazer o pão. Veja os ingredientes e como fazer pão de chocolate com frutas vermelhas secas.
Pão de chocolate com frutas vermelhas secas
Ingredientes
- 300 gramas de farinha de trigo
- 200 ml de água
- 20 gramas de chocolate em pó 100% cacau
- 100 gramas de massa madre (Levain)
- 50 gramas de cranberry
- 50 gramas de ameixa, uva passas ou damasco seco picado
- 5 gramas de sal
Modo de preparo
Misturar a farinha de trigo com o chocolate e a água até ficar uma massa homogênea e grudenta e fazer uma autólise de + ou – 40 minutos, cobrir com um guardanapo limpo ou deixar semi tampado. (Autólise = descanso da massa).
Depois do descanso da massa acrescentar a massa madre e misturar bem até agregar todo o fermento natural.
Adicionar o sal e misturar até agregar todo o sal na massa.
Faça dobras no pão de dentro para fora a cada trinta minutos para chegar no ponto certo do glúten, um tipo fácil de sova que dá super certo e em duas horas temos o pão no ponto de moldar.
Pão de chocolate crescendo
Na primeira dobra acrescente as frutas vermelhas secas picadas e a cada dobra elas vão se espalhando na massa.
Molde um pão no formato desejado, coloque em uma cesta enfarinhada ou sobre papel manteiga bem untado e enfarinhado, cubra com plástico para manter a umidade e leve à geladeira para uma fermentação lenta de no mínimo 12 horas e até 48 horas.
Aqueça o forno por 30 minutos na temperatura alta, coloque o pão na panela também pré-aqueça e tampada para criar vapor e umidade interna do pão.
Caso não tampe a panela, coloque no forno um recipiente com água quente para criar vapor no forno.
Mantenha a temperatura do forno alta por 30 minutos, em seguida retire a tampa e asse por mais 25 minutos em média no forno médio.
Espere amornar antes de cortar o pão.
O meu pão está fermentando na geladeira. Depois de assado vou colocar a foto. Foto colocada!!!
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