Pode Congelar Bacalhau Dessalgado? Bacalhau Sem Sal Congelado
Pode Congelar Bacalhau Dessalgado?
Bacalhau é um peixe que pode ser comercializado fresco ou salgado. O bacalhau salgado é muito saboroso quando preparado em postas grelhadas ou empanadas, desfiado em recheios, em lascas na bacalhoada, saladas ou molhos, uma delícia que podemos ter sempre em casa por ser de rápido preparo e uma das formas de facilitar o trabalho no preparo de receitas é congelar bacalhau dessalgado.
Quando compramos o bacalhau salgado, que pode ser o legítimo bacalhau do Porto, o bacalhau norueguês ou outro tipo mais em conta, o preparo para dessalgar o peixe e congelar é o mesmo, o que vai mudar é o tempo de dessalgue dependendo da espessura do bacalhau, quando mais largo, mais tempo para retirar o sal do peixe.
Como dessalgar bacalhau
Dessalgar é o processo de retirada do sal do peixe, que normalmente é feito com molho na água, que é mais demorado ou no leite, um processo mais rápido ou ainda, pasmem, na salmoura!!!.
Como dessalgar bacalhau no leite
Lave o bacalhau para retirar o excesso de sal e reserve.
Cubra a posta do bacalhau com água uns 5 cm acima do peixe, leve ao fogo e assim que começar a formar bolhas, antes de ferver, retire do fogo, tampe e aguarde 40 minutos.
Escorra a água que vai estar salgada e com o bacalhau abrindo pedaços.
Separe os pedaços, cubra com leite integral e assim que começar a querer ferver, retire do fogo, tampe, prove após 20 minutos até ficar do seu gosto, e depois a cada cinco minutos para não sair todo o sal.
Dessalgar bacalhau em lascas com sal
Ferva 1 litro de água, acrescente 3 colheres de sopa de sal para cada quilo de bacalhau, misture e acrescente o bacalhau desfiado, deixe no fogo até espumar SEM ferver. Espere 30 minutos com a panela tampada, escorra bem e prove.
Se precisar tirar mais sal do peixe coloque novamente água SEM sal agora, aqueça SEM deixar ferver, escorra, lave em água corrente e prove.
Este processo de dessalgue com sal pode ser feito com pedaços maiores podendo levar mais tempo.
Como dessalgar bacalhau de molho em água
Deixe o bacalhau em postas, lascas ou cortado em pedaços menores de molho coberto de água e na geladeira até ficar do seu gosto. O recomendado é colocar duas partes de água para uma parte de bacalhau.
Eu não gosto que saia todo o sal do bacalhau, prefiro um bacalhau sentindo um pouco do sal que acho mais saboroso, sem tirar o sal demais, mas tem quem prefere ele totalmente sem sal. Para saber se está no ponto esperado prove uma lasquinha da parte mais grossa do peixe.
O tempo do dessalgue do bacalhau vai depender da espessura do bacalhau, que com postas bem grossas de em média 7 cm, ou o lombo do bacalhau que pode ser de 8 a 10 cm de espessura, leva em média 48 a 72 horas de molho, trocando a água a cada 8 horas.
O bacalhau em lascas deve ficar de molho em média 5 horas trocando a água uma vez depois de 3 horas de molho.
Para postas de 1 a 3 cm a indicação é deixar de molho por 24 horas trocando a água a cada 8 horas.
Um bacalhau de 4 cm em média precisa ficar mais de 24 horas de molho (Sempre na geladeira), podendo chegar a 36 a 40 horas para dessalgar com troca de água a cada 8 horas.
Como congelar bacalhau dessalgado
Depois de dessalgar o bacalhau ou de comprar o bacalhau dessalgado, muitas vezes não usamos todo ele ou compramos para guardar pronto para uso, a orientação é congelar o bacalhau dessalgado que vai ter validade de 8 meses no freezer.
Congelar bacalhau em lascas ou desfiado
O bacalhau em lascas ou desfiado sem sal deve ser congelado dentro de um saquinho próprio para congelamento, na porção certa para uso, retirando o máximo do ar, lacrando ou fechando bem e levando ao freezer.
Como congelar bacalhau em pedaços ou postas
Tanto o lombo, como os pedaços maiores as postas do bacalhau devem ser pinceladas com azeite, embaladas separadamente com plástico próprio para congelamento e em seguida guardadas em um recipiente ou embalagem plástica nas porções de uso.
A validade do bacalhau dessalgado congelado é de oito meses no freezer.
Para descongelar basta retirar do freezer e os pedaços maiores deixar uns 30 minutos na parte menos fria da geladeira.
O bacalhau em lascas ou pedaços menores podem ser colocado diretamente no molho ou refogado.
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