Massa de Pizza com Fermento Natural Pizza Grande Amassar Fermentar
Massa de Pizza com Fermento Natural
O que fazer para o jantar? Final de semana e a pizza não pode faltar, uma refeição mais descontraída e que pode ser saudável também, basta usar ingredientes saudáveis e saborosos também. Com fermento natural ou levain que acabou de ser refrescado e está no ponto para uso, separe 100 gramas para fazer esta massa de pizza com fermento natural.
A fermentação da massa pode ser lenta seguindo as etapas escritas abaixo ou um pouco mais rápida acrescentando 1 colherinha de café rasa de fermento biológico seco À massa.
A cobertura e molho da pizza fica a gosto de cada um, pode ser feito com molho pronto só temperado com azeite e alho ou o molho de sua preferência com tomates em cubos. Orégano, azeite, alho, etc…
Massa de Pizza com Fermento Natural
Ingredientes
- 100 gramas de fermento natural
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de café rasa de sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 350 gramas de farinha de trigo
- + ou – 250 gramas de água filtrada.
Modo de preparo
Alimente o fermento com 100 gramas de farinha de trigo, 100 gramas de levain e 80 gramas de água, misturar bem, tampar e deixar em temperatura ambiente para fermentar de 6 a 8 horas. Se seu fervendo já estiver refrescado, pular esta etapa.
Como amassar a massa de pizza
Acrescentar e misturar com uma colher de pau ou espátula o restante da farinha de trigo, o açúcar e um pouco de água que deve ser colocada aos poucos dosando a água conforme a necessidade por uns 15 minutos e misturar bem os ingredientes até ficar uma massa grudenta. Deixe descansar por 30 minutos tampado com um guardanapo ou tampa meio aberta.
Acrescente o sal e o azeite e amasse em um tabuleiro ou na tigela mesmo ainda com uma espátula de fora para dentro ao redor da massa. Descansar mais 30 minutos semi tampado. Repetir esta etapa por mais duas vezes com descanso de 30 minutos.
Deixe a massa crescer em um bowl untado com azeite ou enfarinhado por 5 horas em média tampada e untada com azeite para não ressecar.
Estique a massa com as pontas dos dedos de dentro para fora deixando uma borda mais grossa, em uma forma de pizza grande untada ou duas pizzas médias.
Pré-aquecer o forno convencional por no mínimo 30 minutos na temperatura alta e pré-assar a massa em por 5 minutos.
Rechear com molho frio e a cobertura escolhida que pode ser 200 gramas de queijo mussarela, atum sólido, calabresa, refogado de escarola, berinjela, abobrinha, qualquer uma destas opções de cobertura.
Levar assar em forno quente alto de 15 a 20 minutos.
No forno a lenha ou usando uma pedra aquecida previamente no forno convencional podemos montar a pizza com a massa crua e levar assar em seguida.
Sirva quente.
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