Kefir com Soro É Normal? Kefir Estragou? Que Fazer? Dúvidas sobre Kefir
Kefir com Soro É Normal? Estragou? O Que Fazer?
São muitas as perguntas sobre o kefir, colônia de micro-organismos que surgiu há mais de quatro mil anos nas Montanhas de Cáucaso, permaneceu escondida por muito tempo, foi moeda de troca por muito tempo até chegar até nós recentemente e ganhar a tradição de doação.
Benefícios do Kefir
O Kefir se multiplica rapidamente no leite graças a lactose, deve ser cultivado com muita higiene para evitar contaminações e é um probiótico que fortalece a imunidade, equilibra a flora intestinal, fortalece os músculos, ajuda emagrecer, favorece a absorção de vitaminas do complexo B e K entre muitos outros benefícios para a saúde. O recomendado é ingerir ao dia 100 ml de iogurte ou outro produto do kefir ao dia para alcançar seus benefícios.
Grãos de kefir
Quem decide cultivar o kefir em casa precisa saber que para cada 1 litro de leite podemos colocar de 2 a 4 colheres de sopa de grãos de kefir que vai estar no ponto de iogurte no prazo de 12 a 24 horas dependendo da temperatura local.
A fermentação do kefir deve ser feita em um lugar escuro e temperatura ambiente com o recipiente coberto com um tecido limpo ou papel toalha fechados com elástico sem vedar totalmente o recipiente.
O leite usado pode ser em temperatura ambiente ou gelado em dias quentes.
Tempo de fermentação
Para obter um iogurte fino, tipo o tradicional, o tempo ideal é de 12 a 24 horas dependendo do clima. No calor a fermentação é mais rápida.
A fermentação mais longa, acima de 24 horas vamos ter um iogurte mais ácido. Para diminuir a acidez do iogurte de kefir é importante:
– Fermentar o leite com a quantidade certa de grãos de kefir, que quanto mais grãos mais ácido o resultado.
– O tempo de fermentação maior também faz a acidez aumentar. Assim que o iogurte de kefir ganhar a consistência cremosa de iogurte deve ser feita a separação dos grãos do iogurte.
– Normalmente se forma uma película durante a fermentação, principalmente quando o processo é mais longo. A retirada desta película amarelada diminui a acidez do iogurte.
Texturas diferente do kefir
Quando coamos e separamos os grãos de kefir e o iogurte pronto, podemos dar texturas diferente para este produto como iogurte mais denso tipo grego, pasta de kefir e queijo de kefir, mas como?
Iogurte
Para obter o iogurte que podemos bater com frutas e saborear com cereais, mel, etc, basta acrescentar leite aos grãos de kefir, esperar a fermentação de 12 a 24 horas dependendo do clima, coar beber em seguida ou colocar na geladeira por até três dias, que vai continuar a fermentação de forma lenta e saudável. Mais tempo o iogurte não deve ser ingerido.
Iogurte grego
Para um iogurte mais cremoso, a orientação é colocar o iogurte para coar em um coador de papel durante oito horas e consumir em seguida.
Queijo cremoso de kefir
Para ter a textura de queijo cremoso, deixe o iogurte coar no filtro de papel por 12 horas.
Nesta textura podemos fazer molho para salada.
Queijo firme tipo ricota
Para um queijo firme coar o iogurte de kefir de 24 a 48 horas. Durante o processo de coar, manter na geladeira.
Coar, fermentar mais de 48 horas na geladeira e coar retirando todo o soro resulta em um queijo fresco de kefir.
Kefir com soro
O soro do kefir e chamado de kefiraride e a parte sólida de kefiran. Tanto o soro como o iogurte são saudáveis.
Normalmente durante a fermentação o iogurte não se separa do soro. Quando isso acontece, quando o kefir fica com soro pode ser porque:
– Tem muito grãos de kefir na quantidade de leite.
– A fermentação está longa demais.
– A temperatura aumentou, neste caso a orientação é deixar a fermentação acontecer por 12 horas em temperatura ambiente e o restante do tempo na geladeira.
O kefir com soro NÃO representa que ele estragou e sim que a fermentação está forte.
Neste caso basta misturar o soro com o iogurte antes de coar.
Nutrientes do kefir
Com9 minerais como cálcio, fósforo, magnésio, potássio, vitaminas do complexo B, K, proteínas, carboidratos, gordura, lactose, aminoácidos e principalmente leveduras, bactérias boas, lactobacilos, um ótimo probiótico rico em micro-organismos saudáveis e importantes para nossa saúde.
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