Quando Colher Açafrão ou Cúrcuma
Açafrão da terra ou cúrcuma é o nome de uma raiz amarela da família do gengibre originária da Índia, muito usada em temperos e como planta medicinal. Diferente do açafrão usado na paella, uma especiaria muito cara que também dá cor aos pratos, o açafrão da terra é de fácil cultivo e uma dúvida muito comum é quando colher açafrão.
Plantado no vaso ou no chão, o açafrão tem um ciclo de cultivo que vai de outubro a novembro o plantio ou brotação, já que ao colher açafrão no chão sempre fica umas raízes que darão novas mudas, aos primeiros dias frios no final de maio e início de junho quando as folhas amarelam.
Quando Colher Açafrão da terra ou Cúrcuma
Após algumas pesquisas em sites confiáveis como Embrapa, Globo Rural, descobri que um dos sinais de que é o momento de colher açafrão é o aparecimento das flores e o amarelamento das folhas.
As flores nascem no pé de açafrão entre os meses de fevereiro e março, são lindas que despontam verde claro e vão clareando até ficarem brancas principalmente nas pontas. Pode acontecer do pé de cúrcuma ou açafrão da terra não dar flor, o que aconteceu com a minha planta e causou toda a minha dúvida, e agora? As folhas estão amarelando, mas ainda não floriu!!!
A melhor forma de saber a hora de colher açafrão da terra é prestar atenção ao ciclo vegetativo da planta que brota em outubro e novembro, floresce de fevereiro a março e quando todas as folhas amarelaram e começam a ficar sem vida é hora da colheita.
Nesta fase da planta onde as folhas murcham, as raízes ficam mais secas, ideal para desidratar e fazer açafrão em pó.
Como desidratar açafrão
Apesar de poder ser consumida in natura em sucos ou mastigar a raiz, o açafrão da terra ou cúrcuma em pó é muito usado na culinária para dar cor as receitas além de ser uma forma de conservar a raiz por muito mais tempo.
Para desidratar a raiz após colher açafrão, a orientação é lavar bem para retirar toda a terra, raspar a casca principalmente onde tiver alguma alteração e fatiar fino para secar.
A secagem pode ser feita no forno convencional ou no forno micro-ondas veja como abaixo:
Como secar raiz de açafrão no forno
Lavar bem as raízes, raspar onde for preciso e fatiar fino.
Espalhar as fatias de cúrcuma em uma forma grande e levar ao forno mínimo por em média duas horas ou até as fatias ficarem crocante.
Como secar raiz de açafrão no micro-ondas
Lavar bem as raízes, raspar se necessário, fatiar bem fino e espalhar sobre um recipiente forrado com papel manteiga.
Levar ao micro-ondas na potência alta mexendo a cada 30 segundos até secar bem o papel.
Como fazer açafrão em pó
Bater as raízes de açafrão fatiadas e desidratadas no pilão até ficar um pó.
Peneirar e guardar em um recipiente com tampa.
As raízes de cúrcuma desidratadas podem ser trituradas no liquidificador ou no processador. Vale lembrar que o açafrão vai tingir o copo do liquidificador ou do processador de amarelo e que demora para sair.
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